I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 15

Umumiy ovqatlanish korxonalari tasnifi
15
• texnik jihozlar (moddiy baza, muhandislik
texnik jihozlar va jihozlar, binolarning tarkibi,
arxitektura va rejalashtirish echimlari va boshqalar);
• xizmat ko'rsatish usullari va shakllari;
• mijozlarga xizmat ko'rsatish vaqti (kutish vaqti, oldin
xizmat ko'rsatish va iste'mol);
• kadrlarning kasbiy tayyorgarligi va malaka darajasi
nala;
• xizmat ko'rsatish shartlari (zalning qulayligi, mebel, axloq qoidalari
sonal, dizayn estetikasi, interyer va boshqalar);
Restoran - bu keng assortimentga ega bo'lgan ovqatlanish korxonasi
murakkab ishlab chiqarish idishlarining assortimenti, shu jumladan buyurtma asosida tayyorlangan
idishlar va mahsulotlarni almashtirish; spirtli, tetiklantiruvchi, issiq va
boshqa turdagi ichimliklar, un qandolat mahsulotlari va non mahsulotlari, ya'ni
tank mahsulotlari, sotib olingan tovarlar, yuqori darajada xizmat ko'rsatish
va, qoida tariqasida, dam olish va ko'ngilochar tadbirlarni tashkil etish bilan birgalikda.
Restoranlar ajralib turadi:
• sotilgan mahsulotlar assortimenti bo'yicha - ixtisoslashtirilgan emas
ny va ixtisoslashgan (baliq, pivo, pishloq va boshqalar; qayta
milliy oshxona mamlakatlari va xorijiy mamlakatlarning taomlari);
• joylashuvi bo'yicha - turar joy va jamoat binolarida, shu jumladan
alohida binolarda, mehmonxonalarda, vokzallarda,
madaniy, ko'ngilochar va sport inshootlarida, zonalarda
dam olish (landshaft), transport (restoran mashinasi va boshqalar);
• iste'molchilar manfaatlariga ko'ra (klub restorani, sport restorani,
restoran - tungi klub, restoran -salon);
• xizmat ko'rsatish usullari va shakllari bo'yicha - xizmat ko'rsatiladigan restoran
ofitsiant sifatida ovqatlaning, shved tizimida xizmat ko'rsatadigan restoran
osmon stoli ", ovqatlanish restorani;
• binolarning tarkibi va maqsadi bo'yicha - statsionar va
ko'char (kemalardagi, poezdlardagi restoranlar);
• mahsulot ishlab chiqarishni tashkil etish bo'yicha
javdar, yarim tayyor mahsulotlar (oldindan pishirish), aralash oshxonalar
turi, oshxona tarqatma materiallari.
Restoran mashinasi - maxsus mo'ljallangan yo'lovchi avtomobili,
poezdlarda yo'lovchilarga ovqatlanish uchun mo'ljallangan
turli xil assortimentni taqdim etgan holda, uzoq masofalarga sayohat
bu oshpazlik mahsulotlari, shu jumladan tayyorlangan va ixtisoslashtirilgan mahsulotlar, al
ichimliklar, tamaki va qandolat mahsulotlari.