I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Ovqatlanish xonasi - umumiy yoki ma'lum bir joyga xizmat qilish
iste'molchilarning shartli umumiy ovqatlanish korxonasi, haqida
ommaviy bozorda ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish
har kuni turli xil menyu bilan. Ovqatlanish xonasida xizmatlar ko'rsatiladi
oshxona mahsulotlarini ishlab chiqarish, kun sayin o'zgarib turadi
Dehli yoki turli guruhlar uchun maxsus parhezlar

Sahifa 21

Umumiy ovqatlanish korxonalari tasnifi
21
xizmat qiladigan kontingent (ishchilar, maktab o'quvchilari, sayyohlar va boshqalar),
shuningdek, uni amalga oshirish va iste'mol qilish uchun sharoit yaratish.
Oshxonalar ajralib turadi:
• sotiladigan mahsulotlar assortimenti bo'yicha - umumiy turi va di
axloqiy;
• xizmat ko'rsatiladigan iste'molchilar kontingenti tomonidan - maktab, stu
rad etish, ishlash va boshqalar;
• joylashgan joyda - ommaviy, o'qish joyida, ra
botlar
Umumiy oshxonalar oziq -ovqat bilan ta'minlangan
aholining ommaviy talabi (nonushta, tushlik, kechki ovqat)
hudud va tashrif buyuruvchilar.
Sanoat korxonalari, muassasalari va ta'lim muassasalaridagi oshxonalar
boshqa muassasalar maksimal yaqinlikni hisobga olgan holda joylashtiriladi
xizmat qilgan kontingentlarga. Ishlab chiqarishdagi oshxonalar
korxonalar ishchilar uchun kunduzi, kechqurun ovqatlanishni tashkil qiladi
va tungi smenalar, agar kerak bo'lsa, ularga issiq ovqat etkazib beradi
to'g'ridan -to'g'ri ustaxonalarga yoki qurilish maydonchalariga. Ishlash tartibi
oshxonalar korxonalar, korxona ma'muriyati bilan kelishilgan
niy va ta'lim muassasalari.
Kasb -hunar maktablari oshxonalari tashkil qiladi
kundalik ovqatlanish me'yorlari asosida kuniga ikki, uch marta ovqatlanish. Qanaqasiga
qoida tariqasida, bu oshxonalarda oldindan qoplama qo'llaniladi
jadvallar.