I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 117

Ishlab chiqarishni tashkil etish
117
Go'shtni qayta ishlash liniyasida yuvuvchi hammom o'rnatilgan
go'sht, maydalovchi stul, go'shtni suyaklash uchun ishlab chiqarish stoli,
yarim tayyor mahsulotlar, go'sht maydalagich, opalny shkafi tayyorlash
parranda go'shtini qayta ishlash. Bundan tashqari, ustaxonada sovutish moslamasi o'rnatilgan.
yarim tayyor mahsulotlarni sovutish va saqlash uchun shkaf.
Go'shtni qayta ishlash joyida kir yuvish vannasi o'rniga,
yon tomonlari keramik bilan qoplangan tanklarni yotqizish
plitkalar va narvon. Go'sht eriydi va cho'tka bilan narvon ustida yuviladi -
dush. Qo'zi yoki cho'chqa go'shti go'shtini maydalash uchun boltadan foydalaning.
go'shtni kesish uchun qassob pichoqlar (katta va kichik).
Go'shtni suyakdan chiqarish suyak pichoqlari yordamida amalga oshiriladi (katta va kichik).
Porsiyalar va mayda bo'laklarni tayyorlash uchun ish joyida
yarim tayyor mahsulotlar, ishlab chiqarish stoli o'rnatilgan
kesish taxtasini qo'ying, uning chap tomonida
tovoqlar xom ashyo bilan, o'ngda - yarim tayyor mahsulotlar bilan. Kengash orqasida
VNT-2 stol terish shkalasi yoqilgan. Bo'limni bo'shatish uchun
bu qismlardan universal haydovchidan yoki yirtqichlardan foydalaniladi
bu jarayon ketmon yordamida qo'lda amalga oshiriladi. Spigging
ildiz yoki pastırma bilan go'sht maxsus yordamida tayyorlanadi
ignalar. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun stollardan foydalanish mumkin
o'rnatilgan muzlatgich bilan.
Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun ish joyida
nonni namlash yoki shu maqsadda ishlatish uchun vannalar o'rnating
metall tayanchli qozonlardan foydalaning. Mexanik
uskunalar universal bilan go'sht maydalagich va go'sht aralashtirgichidan foydalanadi
ny disk PM-1,1 yoki alohida haydovchiga ega go'sht maydalagich
Tina MIM. Ishlab chiqarish stollari yonida mobil qurilma joylashtirilgan.
tayyor yarim tayyor mahsulotlarni tashish uchun tayanch
issiq do'kon.
Go'shtni qayta ishlash joylarida ham parranda go'shtini qayta ishlash mumkin.
Baliqni qayta ishlash maydoniga muzdan tushirish vannasi qo'yiladi
muzlatilgan baliq, baliqlarni tozalash va tozalash uchun SPR tipidagi jadvallar.
Baliq qachon ishlab chiqarish stoliga qo'lda tashlanadi
oshpaz uchligi kichik pichog'ining qoldiqlari. Oziq-ovqat bo'lmagan chiqindilar yig'iladi
maxsus tankga joylashtiring. Buning uchun alohida ish joyi tashkil etilgan
qismlarga bo'lingan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash. Baliq pishirish uchun
pishirish uchun ishlatilmaydigan qiyma go'sht maydalagich ishlatiladi
qiyma go'sht tayyorlash.
Wasp balig'i baliqlarini qayta ishlash texnologik jarayoni
mayda baliqlarni qayta ishlash bilan bir xil ish joylarida amalga oshiriladi