I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

O'rta elektr stantsiyalaridagi baliq do'koni qayta ishlanadi
barcha kiruvchi baliqlar (shu jumladan, baliqlar)
tayyor bo'lishga tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar - bo'laklarga bo'linadi
bo'laklar, tug'ralgan mahsulotlar. Baliq yarim tayyor mahsulotlar qizib ketadi
issiqlik bilan ishlov berish ustaxonasi.
Eritish, tozalash, kesish jarayonlari xuddi shu tarzda amalga oshiriladi
katta ustaxonalarda bo'lgani kabi, kichikroqda faqat mexanizatsiyadan foydalaniladi
daraja. Baliqni qayta ishlash uchun qirg'ichlar, oshpaz pichoqlari ishlatiladi.
uchlik. Kichik korxonalarda baliqlarning boshi va dumi kesiladi
oshpaz uchligining katta yoki o'rta pichog'i bilan qo'lda. Yuvilgan
vannalarda ham ichakdan chiqqandan keyin baliq.
Agar baliqlar ustaxonada qayta ishlansa, ular o'sadi
muzdan tushirish uchun tovoqlar bo'lgan metall tokcha; bir -birini to'ldiruvchi
Baliqni qovurish uchun isitiladigan vannani o'rnating (tempera
dumaloq suv 80-90 ° C). Agar bunday vannalar bo'lmasa, isitish qozonlari
suv
Yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadigan ishlab chiqarish stolida,
oshpaz uchligi uchun pichoqlar to'plami bo'lishi kerak
taxtalar, ziravorlar to'plami va stol tarozilari.

Sahifa 113

Ishlab chiqarishni tashkil etish
113
Asboblarni maxsus tortmasida yoki tortmasida saqlang
ishlab chiqarish jadvallari. Yarim tayyor mahsulotlar uchun konteynerlar ko'p
ki, ular tokchalarga va muzlatgichga joylashtiriladi.
Do'konda mehnatni tashkil qilish. Baliq do'koni ishi olib borilmoqda
bir yoki ikki smenada. Xarid qilish korxonalarida aravaning ishi
do'kon boshlig'i yoki usta boshchiligida.
Do'kon xodimlari tarkibida III va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchilari bor
IV toifalar. IV toifali ishchilar baliqlarni kesishadi.
Restoranlar, oshxonalar, oshpazlar baliq do'konlarida III va IV marta ishlaydi
qatorlar; ustaxonaning ishiga ishlab chiqarish menejeri yoki brie boshchilik qiladi
gadir