I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Go'shtni qayta ishlashning texnologik jarayoni quyidagilardan iborat
operatsiyalar:
• muzlatilgan go'shtni muzdan tushirish;
• sirtni tozalash va veterinariya markalarini kesish;
• yuvish, quritish, kesmalarga bo'lish;
• kesiklarni suyaklash va katta bo'laklarni ajratish;
• go'shtni qirqish va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash, tabiiy va
tug'ralgan.
Katta korxonalarda oqim mexanizatsiyalashgan
chiziqlar. Sovutgich kameralaridan muzlatilgan go'sht (yarim tana go'shti
tana go'shti) yuk yo'lida (bitta temir yo'l) yoki aravalarda
muzdan tushirgichlarda, bu erda uch kun davomida 4-6 ° S haroratda,
sekin eritish (muzdan tushirish) jarayoni sodir bo'ladi. Yuzaki
erigan go'sht ifloslanishdan tozalanadi, tovar belgilari kesiladi.
Keyin go'sht maxsus xonada yuviladi
dush cho'tkalari yordamida suv bilan suzish. Go'sht alohida quritiladi
muxlislar etkazib beradigan havo bilan jihozlangan xona.

108 -bet

108
bob 7
Tana go'shtlari konveyer boshidagi boner bilan bo'laklarga bo'linadi.
qora chiziq. Ushbu operatsiya katta pichoq yordamida amalga oshiriladi -
xirillash yoki qassob bolta. Himoya talablariga rioya qilish uchun
Biz mehnat debonerlari zanjirli pochtadan foydalanamiz.
Konveyer tasmasi bo'ylab tashkil etilgan ish stantsiyalarini chuqurlashtirish
nii, tortmachali ishlab chiqarish stollari bilan jihozlangan
mi asboblar uchun (pichoqlar, musatlar), kesish taxtalari, qaysi
javdar pinli stollarga biriktirilgan. Debonerlar ishlatiladi
suyak pichoqlari (katta va kichik).
Tanlangan qismlar (go'sht, suyaklar) konveyer bo'ylab tomirlarga uzatiladi
go'shtni tendonlardan, plyonkalardan, vaqtlardan ajratadigan odamlar uchun
turiga ko'ra bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar to'plami. Olingan suyaklar
go'shtni suyakdan ajratib bo'lgach, ularni bo'laklarga bo'lib arralashga yuboriladi
dumaloq arra.
Katta ustaxonalarda, bo'lak va bo'r ishlab chiqarish uchun ish joylari
kokuskovy yarim tayyor mahsulotlarni parallel ravishda tashkil qilish mumkin
konveyer liniyalari. Chiziq bo'ylab chiziqning har ikki tomoniga joylashtiriladi
ishlab chiqarish jadvallari. Stol ustida yarim tayyor mahsulotlarni kesish, joylashtirish uchun
maydalash taxtasi, uning chap tomonida go'shtli tovoqlar, o'ngda - tovoqlar
yarim tayyor mahsulotlar uchun, oshpaz uchligining o'rta pichog'i, musat. Bo'lim uchun
terish tarozilari taglik plitasi bilan o'rnatiladi. Tayyorlangan tovoqlar
Ishchi yarim tayyor mahsulotlarni harakatlanuvchi konveyerga qo'yadi (6-rasm).
Tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun bir nechta
bitta texnologik yo'nalish bo'yicha ish. Osnas ish joylari
nonni namlash uchun hammom bilan yuving, go'sht maydalagichni mahsuldor
güveç 600-800 kg / soat, go'sht aralashtirgichi bilan.
Yarim tayyor mahsulotlarni qoliplash uchun bir nechta ish joylari tashkil etilgan
MFK-2240 yoki LK-2M-40 kabi kotlet hosil qiluvchi mashinalarda.