I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 118

118
bob 7
qoyalar. Baliq yarim tayyor mahsulotlar tovoqlar ichiga joylashtiriladi va holoda saqlanadi
quritish kameralari 5 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda. Yaroqlilik muddati - gacha
12 soat, tug'ralgan - 6 soatdan oshmaydi.
Do'konda mehnatni tashkil qilish. Seminarning umumiy boshqaruvi amalga oshiriladi
ishlab chiqarish menejeri, agar do'konda 5 yoki undan ortiq ishchi bo'lsa
kov - usta tayinlanadi (VI yoki V toifali oshpaz), ular birgalikda
boshqa oshpazlar bilan birgalikda u ishlab chiqarish dasturini bajaradi. Yoqilgan
menyu rejasi asosida u ishlab chiqarish menejeridan oladi
javdar, oshpazlarga ularning tasnifi, irqiga muvofiq vazifa beradi
mahsulotni jamoa a'zolari o'rtasida taqsimlaydi. Ustoz bajaradi
texnologik jarayonning borishini, xom ashyoning sarflanish darajasini nazorat qilish
va yarim tayyor mahsulotlarning chiqishi, uskunaning holati va xizmat ko'rsatishga yaroqliligi,
mehnatni muhofaza qilish qoidalariga, xavfsizlik choralariga rioya qilish uchun javobgardir.
ustaxonaning sanitariya holatini nazorat qiladi.
Restoranda V toifali oshpaz yarim tayyor mahsulotlar tayyorlaydi
va banket taomlari, qismlarga bo'lingan yarim tayyor mol go'shti mahsulotlari,
qo'zichoq, cho'chqa go'shti. IV toifali oshpaz usta baliqlarini o'yadi
nasl beradi, parranda go'shtini qayta to'ldiradi, go'sht va baliqni bo'laklarga bo'linadi, dan
oddiy yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlaydi. Arilarning IV va III toifali oshpazlari
Ular go'shtni kesib, qismlarini suyakdan ajratadilar. 1 -toifali oshpaz kesadi
kichik zotli baliq, kotlet massasi va yarim tayyor mahsulot ishlab chiqaradi
siz undan chiqibsiz, kichik o'lchamli yarim tayyor mahsulotlarga bo'linadi.
7.7. Mehnat do'konlarini tashkillashtirish
Yarim tayyor mahsulotlarni qayta ishlash,
Yashillar, mevalarni qayta ishlash
Korxonalarda yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash ustaxonalari tashkil etilgan
qabul qiladigan o'rta va past quvvatli umumiy ovqatlanish
sanoat va tayyorlov korxonalarining yarim tayyor mahsulotlari bor
katta bo'lakdagi go'sht shakli, maxsus kesilgan baliq sovutilgan
Nuh va muzlatilgan, tovuq va tovuqlarning tana go'shti va boshqalar.