Go'shtni qayta ishlash ustaxonasida alohida ish joylari tashkil etilgan
yarim tayyor mahsulotlar, parranda, baliq, yangi sabzavotlardan yarim tayyor mahsulotlar,
dangasalik , meva. Yangi qayta ishlash uchun yanada kuchli zavodlarda
sabzavotlar, o'tlar, mevalarga alohida xona ajratilgan.
Ishlab chiqarish tuzilmasi bo'lmagan kichik korxonalarda
alohida xona ta'minlanmagan, yarim tayyor mahsulotlarni to'ldirish va
ko'katlar, mevalarni qayta ishlash umumiy ishlab chiqarishda amalga oshiriladi
xona.
Ishlab chiqarishni tashkil etish
119
Yarim tayyor mahsulotlarni to'ldirish uchun ustaxonadagi asbob-uskunalardan ular o'rnatadilar
bo'shatish uchun mashinalar to'plami bilan PM-1,1 universal haydovchi,
go'shtni maydalash va boshqa operatsiyalarni bajarish; yanada kuchliroq
korxonalar, ustaxonalar maxsus uskunalar bilan jihozlangan
yemoq. Mexanik uskuna bilan bir qatorda ustaxonada sovutgich uskunalari o'rnatiladi.
qazib olish, vannalarni yuvish, ishlab chiqarish stollari, mobil
tokchalar.
Umumiy ovqatlanish korxonalari asosan don mahsulotlarini oladi
nokuskovye yarim tayyor go'sht mahsulotlari va parranda go'shtini kesish.
Kamroq qismli va kichik qismli yarim tayyor mahsulotlar etkazib beriladi;
ishlov berilmagan sakatat, pelt.
Oldindan qayta ishlash korxonalarida ishlab chiqarish pro
gramm, bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar qismlarga bo'linadi
ny, mayda bo'laklar va tug'ralgan. Ovqat pishirish uchun ish joyi
yarim tayyor go'sht mahsulotlari avvalgi go'sht do'konida bo'lgani kabi tashkil qilinadi
xom ashyo ustida ishlaydigan kompaniya.
Kotlet hosil qiluvchi mashinalar, go'sht mahsulotlari bo'lmaganda
kesish qo'l bilan kesiladi. Bunday holda, eng maqbuldir
ishchilar o'rtasida mehnat taqsimotini majoziy ma'noda qiling: ulardan biri
mahsulotlarni VNT-2 tarozilarida nazorat qiladigan mahsulotlar
goy pishirilgan va oshpaz uchligining katta pichog'i bilan yasalgan,
yarim tayyor mahsulotlarni mobilga joylashtirilgan tovoqlar ichiga joylashtiradi
raf va issiq ishlov berish uchun issiq do'konga yuboriladi. Agar
kotlet tayyorlash va ularni amalga oshirish og'rig'i o'rtasidagi vaqt oralig'i
shoy, keyin yarim tayyor mahsulotlar muzlatgichda saqlanadi.
Yan mahsulotlar umumiy ovqatlanish korxonasiga yuboriladi
xom ashyo shaklida va shuning uchun yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash sexida bo'lishi kerak
tagida hammom bilan ishlov berish uchun alohida ish stantsiyasi ajratilgan
issiq va sovuq suv, ishlab chiqarish stoli, kesish
yangi stul. Muzlatilgan yon mahsulotlar tovoqlar ichiga joylashtiriladi va
muzdan tushirish tokchalariga quyiladi. Sakatat eriganidan keyin
yuvilgan, ba'zilari namlangan (buyraklar, tillar, oyoqlar), yalang'och
sizni va oyoqlaringizni kuydiring. Ichaklar bilan yanada samarali shug'ullaning
o'rnatilgan vannali ishlab chiqarish stolida. Subni qayta ishlash uchun
mahsulotlarda oshpaz uchligi pichoqlari, pichoqlar, kesgichlar ishlatilgan.
Sanoatdan parranda go'shtini qayta ishlash ,
alohida ish joyini tashkil qilishni ham talab qiladi. Pishirish
parranda go'shtining yarim tayyor mahsulotlarini iste'mol qiling (tabiiy va pishirilgan kotletlar,
Kievdagi kotletlar, shnitsel poytaxti, kotletlar Pojarskiy va boshqalar)
yuvish hammomlari ishlatiladigan ish joyida, ishlab chiqarish
Do'stlaringiz bilan baham: |