I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Kundalik ratsion menyusi dam olish uylarida, sanatoriylarda,
maktab -internatlar, bolalar lagerlari, harbiy qismlar. U ham tuzilgan
ovqatlanadigan kongresslar, konferentsiyalar, uchrashuvlar ishtirokchilari uchun
restoranlarda kuniga 2-3 marta. Kundalik ratsion menyusi tuziladi
bir vaqtning o'zida nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun, fiziologik hisobga olingan holda
insoniy ehtiyojlar. Bu erkin tanlov bo'lishi mumkin
yoki oldindan yig'ilgan.
Dam olish uylari va sanatoriylarda iste'molchilar ovqat uchun buyurtma berishlari mumkin
ertasi kuni taklif qilingan menyuga muvofiq.

Sahifa 78

78
5 -BOB
Oziq -ovqat menyusi dietali oshxonalarda tayyorlanadi
5-6 ta asosiy dietani hisobga olgan holda (1, 2, 5, 7/10, 9). Bilan har bir parhez uchun
ma'lum bir taomlar to'plami qo'yiladi. Menyuni tuzishda bunga ehtiyoj bor
diyetisyen yoki dietologni jalb qilish. Diyetik oshxonalarda yoki bo'limda
sanoat korxonalarida, ta'lim muassasalarida, soni
Diyetalar soni xizmat ko'rsatiladigan qit'aga qarab belgilanadi.
gent Menyuni tuzishda siz kollektsiyaga amal qilishingiz kerak
retseptlar "dietali ovqat".
Bolalar ovqatining menyusi fiziologikaga asoslangan
bolalar va o'smirlarning ovqatlanish normalari. Maktab oshxonalarining menyusi o'z ichiga oladi
baliq, go'sht, sabzavot, tuxum, tvorog va sut mahsulotlari
idishlar, shirin taomlar (jele, kompotlar va boshqalar) va ichimliklar. Maktabda
oshxonalarda turli xil idishlarga tsiklik tuzish orqali erishiladi
menyu ikki hafta. Menyu turli yosh guruhlari uchun tuzilgan.
turli qismlarga bo'linadigan guruhlar (7-10 yosh; 11-18 yosh).
Maktab oshxonalari uchun menyu tuzishda uni ta'minlash kerak
kam ovqatlanish, suyak lampochkalarini ishlatishni istisno qilish
onov va sirka. Sho'rvalar vegetarian yoki go'sht bilan tayyorlanishi kerak.
baliq, qush. Sirka o'rniga limon kislotasi ishlatilishi mumkin.
Go'shtning ikkinchi taomlari to'plam menyusiga kiritilishi mumkin
har qanday yon piyola bilan: qovurilgan qaynatilgan kartoshka
yog ', kartoshka pyuresi, qovurilgan karam va boshqalar Baliqqa
idishlarga kartoshkadan yonma -yon taomlar tavsiya etiladi. Qo'shimcha sifatida
garniturada sabzavot bo'lishi kerak: bodring, pomidor, salat
yangi karamdan.