S
03
TO
74
5 -BOB
5 -jadval
Idishlarni assortiment bo'yicha taqsimlash
Ism
idishlar
Miqdori bo'yicha
iste'molchilar
Iste'mol koeffitsienti
har xil turdagi idishlar
Idishlar soni
bu viloyat
Sovuq
1000
0,5
500
Sho'rvalar
1000
0,75
750
Ikkinchi
1000
1.0
1000
Shirin
1000
0,25
250
Jami:
2.5
2500
3. Issiq va sovuq ichimliklar, unli qandolat mahsulotlari soni
mahsulotlar taxminiy iste'mol stavkalarini hisobga olgan holda aniqlanadi.
Bizning misolimizda, n issiq ichimliklar = 100 litr (1000 x 0,1), yoki 500
porsiya (100: 0,2); n sovuq ichimliklar = 50 litr (1000 x 0,05), yoki 250
porsiya (50: 0,2); n qandolat mahsulotlari = 300 dona. (1000 x 0,3).
4. Har bir guruhning alohida turdagi idishlari, ichimliklar soni
va un qandolat mahsulotlari menyu rejasida belgilanadi
tabiatni hisobga olgan holda korxonaning to'plangan tajribasiga asoslanadi
iste'molchilar talabi. Menyu rejasining shakli jadvalda ko'rsatilgan. 6.
6 -jadval
Tushlik menyusi rejasi
Yo'q
kollektsiya
retseptlar
Ovqat va taomlarning nomi
Miqdor.
idishlar
Bug 'idishlarini to'kib tashlang
tii
Javob
tabiiy
prigo uchun
ishlab chiqarish
idishlar
soat 11 ga 1 dan 15 gacha
1. Sovuq ovqatlar va gazaklar
Perch aspic
50
o'n
o'ttiz
o'n
Sabzavotli sovuq qovurilgan mol go'shti
garnitur, sous, otquloq
60
o'n
40
o'n
Vitaminli salat
150
40
65
45
Baqlajon ikra
110
o'ttiz
50
o'ttiz
2. Sut kislotasi mahsulotlari
Golland pishloq
o'ttiz
o'n
o'n
o'n
Sariyog '
50
o'n
o'ttiz
o'n
Shakar bilan kefir
50
o'n
o'ttiz
o'n
Jami:
500
3. Sho'rvalar
Kartoshkali baliq sho'rva
200
75
100
25
Moskva borsch
400
100
250
50
Sabzavotli sutli sho'rva
150
25
100
25
Jami:
750
Ishlab chiqarishni rejalashtirish va texnologik hujjatlar
75
4. Ikkinchi kurslar
Qaynatilgan cod, kartoshka
qaynatilgan, jilo sousi
Qovurilgan kartoshka bilan qovurilgan biftek
felem
Gulash makaron bilan
Karabuğday pyuresi bilan köfte
Sabzavotli bug '
Pishloqli tvorog va sm
tanoi
125
100
400
150
150
75
o'ttiz
25
100
o'ttiz
yigirma
yigirma
70
55
250
90
80
40
25
yigirma
50
o'ttiz
50
15
Jami:
1000
5. Shirin taom
Pishgan olma murabbo bilan
Yangi uzilgan mevali kompot
Shakar kukuni bilan qovun
50
150
50
o'n
o'n
o'ttiz
o'ttiz
o'n
o'n
Jami:
250
Jami:
2500
6. Issiq ichimliklar
Limon bilan choy
Qora qahva
250
250
120
80
70
120
60
50
Jami:
500
7. Sovuq ichimliklar
Sabzi sharbati limon bilan
Sut tetiklantiruvchi
meva sharbatidan ichimlik
50
200
yigirma
80
yigirma
80
o'n
40
Jami:
250
8. Un pazandachilik va non
dietali mahsulotlar
Hammayoqni bilan Kulebyaka
Tvorogli pishloqli kek
Olma bilan pishirilgan pirog
Shoxlarni murabbo bilan to'ldiring
Marzipan bilan puflang
50
50
100
40
60
Jami:
300
Direktor
Imzo
Bosh ishlab chiqarish
Imzo
5.3. MENYULARNING TURLARI, ULARNING XUSUSIYATLARI
Menyu - atıştırmalıklar, idishlar, ichimliklar, qandolat do'konlari ro'yxati
o'sha kuni sotuvga qo'yilgan mahsulotlar, chiqishni va
narxlar, - direktor, ishlab chiqarish boshlig'i tomonidan imzolanishi kerak
mulk va kalkulyator. Korxona va xizmat turiga qarab
76
5 -BOB
iste'molchilarning tirik kontingenti har xil turdagi rivojlanmoqda
menyu: idishlarni erkin tanlash bilan; tushlik va tushliklarni o'rnating
mavsumiy chiptalar; kundalik ovqatlanish; parhez va bolalar ovqatlari;
ziyofat va boshqalar.
Hamma uchun erkin tanlov menyusi tayyorlanadi
umumiy ovqatlanish korxonalari (restoranlar, barlar, oshxonalar,
kafelar, oshxonalar). Bu ma'lum bir joyda yozilgan taomlar ro'yxati
idish -tovoq, yonma -yon ovqat, asosiy mahsulot va
narxlar. Sho'rvalar uchun menyuda odatda porsiya narxi ko'rsatilgan
lopalar. Restoran menyusida idishlarning chiqish joyini ko'rsatish shart emas.
Menyuni tuzishda ular poygalarning ma'lum qoidalariga amal qilishadi
atıştırmalıklar va idishlar uchun qoidalar.
Do'stlaringiz bilan baham: |