I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

quyidagi ketma -ketlik.
Shartnoma tuzilgan korxonalar har kuni tuziladi
dan yarim tayyor mahsulotlar, oshpazlik va un qandolat mahsulotlariga buyurtmalar
mahsulotlar va ularni nazorat xonalarida xarid qilish korxonalariga topshirish
xizmatlar (bo'limlar). OBD dispetcherlik xizmatiga buyurtmalar kelib tushdi
barcha turdagi mahsulotlar uchun taqsimlanadi va kunlik shaklda ustaxonalarga o'tkaziladi
ishlab chiqarish rejasi. Buyurtmaning bir nusxasi EXPga keladi
keyingi buyurtmalarni tanlash huquqi. Arizalar qabul qilinadi
ular tugashidan bir kun oldin. Bu ishlab chiqarish bilan bog'liq
ustaxonada kerakli assortiment va miqdorni oldindan olish zarur.
texnologik jarayonni amalga oshirish uchun xom ashyo, mahsulotlar tarkibi
talabga binoan mahsulot ishlab chiqarish.
Yarim tayyor mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlari mos ravishda ishlab chiqariladi
TU, OST bilan, shuningdek, chiqindilar va yo'qotishlar to'plamidan olingan ma'lumotlar
xom ashyoni sovuq va issiqlik bilan ishlov berish.
Sabzavotli yarim tayyor mahsulotlarning chiqishini hisoblash uchun quyidagi formuladan foydalaning.
bu erda Rop -sabzavotli yarim tayyor mahsulotlarning massasi (to'r), kg; Ro - ommaviy sabzavotlar
xom ashyo (yalpi); N - xom ashyo turiga qarab chiqindilar darajasi va
retseptlar to'plamiga ko'ra mavsum,%.

69 -bet

Ishlab chiqarishni rejalashtirish va texnologik hujjatlar
69
Sy ning berilgan massasidan yarim tayyor go'sht mahsulotlarining rentabelligini hisoblash
formuladan foydalaning:
bu erda QMn -bu turdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlari soni (dona,
qismlar, kg);
- go'sht massasi (yalpi), undan ishlab chiqariladi
lufa mahsulotlari, kg; p - mos keladigan solishtirma og'irlikni hisobga olgan holda foiz
oshxona kesish uchun go'sht qismlari (yalang'och);
g - yarim tayyor mahsulotning bir qismi og'irligi, kg (retseptlar to'plamiga ko'ra).
6 tonnadan yarim tayyor mahsulotlar assortimentini va chiqishini aniqlashga misol
1 -toifali mol go'shti jadvalda keltirilgan. 3, bu erda foiz ko'rsatilgan
mol go'shti qismlarining tarkibi, ularning kilogrammdagi chiqishi, nomi bilan
har bir choydan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar miqdori va miqdori
sti. Jadvaldagi hisoblash birinchi smenada ishlov berishga asoslangan
Kundalik xom ashyo hajmining 60%.
Xarid qilish korxonasida qoidalar nazorat qilinadi
xom ashyodan foydalanish va yarim tayyor mahsulotlar miqdori
briketlar. Tsex boshlig'i xom ashyo massasini kesish uchun dalolatnoma tuzadi
bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar. Amalda ism ko'rsatilgan
va ustaxonaga natura va tannarxda etkazib beriladigan xom ashyo miqdori
nominal ifoda, bo'lakli yarim tayyor mahsulotlarning chiqish tezligi
"Retseptlar kompilyatsiyasi" foiz va kilogrammda. Akt imzolangan
do'kon boshlig'i, bosh hisobchi va korxona direktori.
Ish tartibi - ishlab chiqarish vazifasini hisoblash uchun hujjat
buyurtma bo'yicha mahsulot ishlab chiqarish va pishloqga bo'lgan ehtiyojni aniqlash
javdar Ish tartibi xom ashyoni kilerdan to omborga chiqarish uchun asos bo'lib xizmat qiladi
ishlab chiqarish.