I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 24

24
1 -bob
shchenie, yuvish bo'limi va bufet. Tez buziladigan mahsulotlar saqlanadi
muzlatgichli shkaflarda, lyuklarda. Sovuq gazaklar sotiladi
eb, ikkinchi taomlar, sharob va aroq mahsulotlari, sovuq va issiq uchun
ichimliklar, qandolat mahsulotlari va tamaki mahsulotlari.
Qo'shimcha xizmatlar: tovarlar va ichimliklar tarqatish. Xizmat
ofitsiantlar bilan yashash.
Safar davomiyligi bilan poyezdlarda kupe bufetlari tashkil qilinadi
bir kundan kam. Ular 2-3 xonani egallaydi; savdo va kommunal dasturlarga ega
muzlatgichlar joylashgan xonalar. Amalga oshirilgan sendvichlar
dy, achitilgan sut mahsulotlari, qaynatilgan kolbasa, kolbasa, issiq
ichimliklar va sovuq alkogolsiz ichimliklar, xamir ovqatlar.
1.3.4. Bar
Bar - bar taymerli umumiy ovqatlanish korxonasi, rea
aralash ichimliklar, kuchli alkogolli, past alkogolli ichimliklar
alkogolsiz va alkogolsiz ichimliklar, gazaklar, shirinliklar, un va non mahsulotlari
mahsulotlar, sotib olingan tovarlar. Barlar sinflarga bo'linadi: hashamat,
eng yuqori va birinchi. Barlar ajralib turadi:
• sotilgan mahsulotlar qator va tayyorlash usuli bilan
(sut mahsulotlari, pivo, qahva, kokteyl, panjara bar va boshqalar);
• mijozlarga xizmat ko'rsatish xususiyatlari bo'yicha (video bar, estrada shousi
bar).
Bar xizmati pazandachilik va rea ​​xizmatini ko'rsatadi
ichimliklar, gazaklar, qandolatchilik mahsulotlarining keng assortimenti
mahsulotlar, sotib olingan tovarlar, ularni iste'mol qilish uchun sharoit yaratish
barda yoki zalda.
Bar xizmati bosh ofitsiant, barmen,
maxsus ma'lumot va o'tmishga ega ofitsiantlar
kasbiy tayyorgarlik.
Barlarda yoritilgan belgi bo'lishi kerak; zallarni bezash uchun
uslubning birligini yaratadigan dekorativ elementlardan foydalaning. Mikro
iqlim konditsioner yoki ta'minot bilan saqlanadi
chiqindi shamollatish. Majburiy bar aksessuari - bar
balandligi 1,2 m gacha bo'lgan tayanch va aylanadigan o'rindiqli stullar
yuzinchi 0,8 m.Zalda yumshoq yoki polyester qoplamali stollar,
qo'ltiq ostidagi yumshoq kreslolar. Idishlarga qo'yiladigan talablar xuddi shunday
restoranlarda: kupel, nikel kumush, zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar ishlatiladi
po'lat, chinni sopol idishlar, billur, shisha balandroq
navlar.