Biokimyo qism

2. Oqsillarni organik erituvchilar ta’sirida cho’ktirish 

Organik erituvchilar (spirt, atseton va boshqalar) oqsil makromolekulasining 

degidratatsiyasiga  sababchi  bo’ladi.  Ular  suvli  qobig`ini  buzib,  oqsilning 

eritmadagi  eruvchanligini  pasaytiradi  va  bu  cho’kma  tushishiga  olib  keladi. 

Organik  erituvchilar  yordamida  oqsillarning  cho’kishi  neytral  yoki  kuchsiz 

kislotali  muhitda  yaxshi  amalga  oshadi.  Ishqoriy  muhitda  esa  cho’kish  yuzaga 

chiqmaydi.  Har  xil  elektrolitlarning  eritmada  bo’lishligi  ham  cho’kish  jarayonini 

---

amalga  oshiruvchi  omil  hisoblanadi  (masalan,  natriy  xlorning  bo’lishligi  shunga 

olib  keladi).  Oqsillarni  spirt  bilan  cho’kishi  qaytar  jarayon  hisoblanadi.  Bunda 

eritma  qizdirilmasa  va  reagentning  ta’sir  qilishi  qisqa  vaqt  ichida  o’tsa,  shunday 

bo’ladi.  

Reaktivlar:

  a)  tuxum  oqsili  eritmasi.  b)  etil  spirti  (yoki  asteton),  v)  natriy 

xlorid (kristall holda).