Biokimyo qism

1. Oqsillarni ishqoriy va ishqoriy yer metall tuzlari bilan cho’ktirish. 

---

Neytral  ammoniy  tuzlari,  ishqoriy  va  ishqoriy  yer  metal  tuzlari  –  Na

2

SO

4

,

 

(NH

4

)

2

SO

4

,  NaCI,  MgSO

4

  va  boshqalar  oqsil  zarrachalarining  zaryadlarini 

neytrallaydi va ularning degidrotatsiyasiga (suvsizlanishiga) sabab bo’ladi, natijada 

cho’kma  tushadi.  Oqsillarning  bu  cho’ktirish  uslubi  tuzlash  deb  ham  ataladi. 

Tuzlash  jarayoni  qaytar  hisoblanadi.  Cho’kmani  suvda  qayta  eritish  mumkin, 

bunda  oqsilning  hossalari  ma’lum  darajada  tiklanishi  kuzatiladi  (masalan, 

fermentlarning  aktivligi,  antigenlik  hossasi).  Tuzlash  oqsillarni  fraksiyalarga 

ajratishda,  oqsillarni  tozalash  va  ularni  kristall  shaklida  ajratib  olish  uchun 

qo’llaniladi.