B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

Qadoqlash
. 
Texnologik liniyalarda bankalarni to‗lishi issiqlik ishlovigacha 
bo‗ladi. Ba‘zi konserva turlari bundan istisno, bu konservalarga baliqni qo‗lda 
joylaydi. Konserva bankalarga baliq joylashda solish me‘yori va terish usuli 
mavjud. Banka baliq joylashni quyidagi usullari mavjud. Qator-qator, vertikal, 
qatorsiz (naval). Bankadagi baliq miqdori 75 % ortib ketmasligi kerak. 25 % ni 
zalivka, moy, garnir bilan to‗ldiradi. Baliq solish normalari va qo‗shimchalar 
tegishli texnik normalarda berilgan.
Bankalarni qo‗l bilan to‗ldirish davriy bo‗lib, mashinada uzluksiz bo‗ladi va 
bunda berilgan massa to‗g‗ri solinganligi nazorat qilinadi. Nazorat davriy qilinadi. 
Davriy nazoratni bankalarni tortish bilan amalga oshiriladi. Mashinoparus 
qildirishda bankalar tekshirishda me‘yor, etishmagani, ortiqchasi aniqlanadi. 
Normaga javob bermagan banka ajratilib, maxsus stolga kelib tushadi. Bankalarni 
moy, qayla, sabzavot bilan to‗ldirish - maxsus uskunalarda amalga oshiriladi.
Qayla tayyorlash
. Tomat qaylasini tayyorlash texnik normalarga asosan 
tayyorlanadi. Tanlab olingan resurslarga qarab qaynoq suvga barcha zarur 
komponentlar (tomat, piyoz, moy, tuz) solinadi. Aralashmani 10 -12 daqiqa 
qaynatiladi. Qaynash so‗ngida shakar solib, ziravorlar ekstrakti qo‗yiladi. 
Qaynatish so‗ngila sous emal yoki po‗lat idishga solinib, uksus qo‗shib sous 
to‗ldiruvchi avtomatga yuboriladi. Tayyor qayla 12-15 % quruq moddalari bo‗lishi 
kerak. 
Konserva tayyorlashda bankalarga quyiladigan moyni 120 ᵒC da 30 daqiqa 
qizdirilib, so‗ngra sovutiladi. Zig‗ir yog‗ini qizdirmaydi. Qo‗shish oldidan masla 
harorati 75 ᵒC dan kam bo‗lmasligi kerak. 
Baliq konservalari tayyorlash texnologiyasi 
Tomat qaylalarini texnologik instruksiyaga asosan tayyorlanadi. Qaylani 
olingan resepturasiga qarab, qaynab turgan suvga barcha komponentlar solinadi 
(tomat, piyoz, moy, tuz). Aralashmani 10-12 daqiqa davomida kaynatiladi. 

---

157 
Qaynatishni tugatish 5 daqiqa qolganda shakar va ziravorlar qaynatmasi qo‗shiladi.
Tayyor qayla 12-15 % quruq moddalarga ega bo‗lishi zarur. 
Quyish uchun mo‗ljalangan moyni 120 ᵒC da 30 daqiqa dog‗ qilib so‗ngra 
sovutiladi. Zig‗ir yog‗ni dog‗ qilinmaydi. Baliq qo‗shish oldidan moyning harorati 
75 ᵒC bo‗lishi kerak. 
Konserva idishlarini germitezatsiya qilish: bankalarni germitizatsiya qilish 
uchun qopqoqlarni banka korpusi bilan bog‗laydi. Bu bog‗lanish ikki xil olib 
boriladi: qopqoqni qalaylash va mexanik birlashtirish. 
Suvli qiymalarni harorati 80 ᵒC kam bo‗lmasligi zarur. Germitizatsiyadan 
so‗ng barcha bankalarning choki tekshirib ko‗riladi.