B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

 
Baliq konservalari ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari 
 
Xom ashyoni qabul qilish va saqlash.
Konservalar ishlab chiqarish uchun 
yangi, muzlatilgan va bir navdan past bo‗lmagan xom ashyo ishlatiladi.
Muzlatilgan xom ashyoni qabul qilishda terisi, nomi va yog‗ini rangiga ahamiyat 
berish zarur, uning sarg‗ayishi oksidlanish jarayoni boshlanganligidan dalolat 
beradi. Agar yangi tutilgan baliq olib kelinsa 50 kg dan 1:1 nisbatda muz sepib 
saqlanadi. Xonalardagi harorat 5 ᵒC dan ortiq bo‗lmasligi kerak. Bunda bir necha 

---

154 
tonna baliq olinadi va ularni tez qayta ishlash zarur, baliq tropik sharoitda 20-25 ᵒC 
bo‗ladi va uni saqlash uchun mahsulot idishlariga sovutiladi va ularni 2 ᵒC da 4-5 
soat saqlash mumkin. 
Xom ashyoni yuvish
. Qayta ishlashga tushgan baliq yuvish uchun 
jo‗natiladi. Tutilgan baliq ustida shilimshiq moddasi bo‗lib (sliz) uni sovitib 
yo‗qotish zarur. Shilimshiq moddasi bilan birga mikroflora ham yo‗qotiladi. 
Baliqni yuvish uchun ularni rotorli va konservali mashinalar ishlatiladi.
 
Navlarga ajratish
.
Yuvib muzidan tushirilganda so‗ng baliqni navlarga 
kattaligi va sifati bo‗yicha ajratiladi. Konserva ishlab chiqarish uchun 1 navdan
past bo‗lgan baliq ishlatiladi.
 
Tangachalarini yo‘qotish.
Okenan baliqlarida tangachalari va go‗sht 
orasidagi bog‗liqlik shunchalik kuchliki, uni yuvish, muzlatish va muzdan tushirish 
payti u yo‗q bo‗lib keradi. Turli havzalardagi baliqlarni tangachasidan tozalanadi. 
Undan tozalashda mashinalardan foydalaniladi. Mashina tuzilishi quyidagicha: 
aylanuvchi barabanning ichki qismi g‗adir- budur tayyorlangan. Baliqni qurilma va 
barabanga dorlaydi, suv berib, aylantirib tozalaydi. Ular davriy ishlaydi: 1-2 
daqiqada xom ashyo solinadi, 5-8 daqiqa tozalash davom etadi, 2 daqiqada 
tozalangan mahsulot olinadi.