B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

Natural baliq konservalari 
Natural baliq konservalari 3 xil bo‗ladi: qo‗shimchasiz, jeledagi va yog‗ 
bilan tayyorlangan. 
Natural konservalarni ozuqaviy qimmati yuqori. Ularni krivetka, kalmar va 
boshqa baliqlardan ishlab chiqariladi. Baliq jigaridan konservalar: bu konservalarni 
ishlab chiqarish uchun treska, napisha, makrurus, mintay, osyotr, okun kabi 
baliqlarni jigaridan foydalaniladi. Baliqdan olingan jigarni navlariga ajratib, o‗t 
pufagidan ajratib, tomirlardan tozalanadi, qonlardan yuviladi. Sovuq oqar suvda 
yuvib bankalarga jigarni solish oldidan 5,6 gr tuz soladi. 1 sh.b. uchun 344,4 g 
jigar sarf bo‗ladi. Bankani germetik mahkamlab, 112 ᵒC da sterilizatsiya qilinadi. 
Moyda blanshirovka qilingan konservalar: baliq bo‗lib tozalab olinadi va ta‘mini 
yaxshilash maqsadida uksus - tuz eritmasi bilan ishlov beriladi. Bankalarga 
baliqlarni joylab 95-100 ᵒC li blanshirovatelda o‗tkir bug‗da ishlov berib, 24-32 
daqiqa davom etadi. 12-44 daqiqa 100-130 ᵒC da quritiladi, blanshirovka 
tugaganda banka ichida bulon bo‗lmasligi kerak. Issiq bankalarga mahsulotni 
ta‘mini tekshirib kam bo‗lsa qo‗shiladi va 75-55 ᵒC li moy quyiladi. Blanshirovka 
tugagandan so‗ng bankada 280 g baliq bo‗lishi kerak. To‗ldirilgan bankalarni 
germetik mahkamlab, 120 ᵒC 25-30 daqiqa yoki 112 ᵒC da 60-70 daqiqa 

---

159 
sterilizatsiya qilinadi. Tayyor konservalar 25 kun saqlanadi. Tomat qaylasida 
tayyorlangan baliq konservalari bu konservalarni ishlab chiqarish uchun 1 navdan 
past bo‗lmagan baliqlar ishlatiladi. Maydalangan baliqni panirovka qilib, o‗simlik 
yog‗ida qovuriladi. Qovurilgan va sovugan baliqni bankaga joylanadi. Bankaga
baliqni uning ichki devorlaridan 3 mm past qilib teriladi. Unga solingan baliq 175 
g dan 245 g gacha bo‗lishi kerak. Bankaga joylangan baliq ustidan tomat qaylasi 
quyiladi. Tuzni tomat qaylasi bilan qo‗shiladi. Ularni 115 ᵒC da sterilizatsiya 
qilinadi.
Baliq o‗simlikli konservalar: bu turdagi konservalarni baliqdan farsh 
tayyorlash orqali, ya‘ni dastlab termik ishlov berilgani (qovurish, blanshirovka) ga, 
farsh so‗ngra sabzavot komponentlari bilan (sabzi yoki fasol) 1:1 nisbatda 
aralashtiriladi. Sabzavot komponenti bo‗lib, baqlajon, karam, bulg‗or qalampiri, 
bodring, pomidor ishlatiladi. Sabzi va baliqdan olingan farshni yaxshilab 
aralashtirilib, bankalarni to‗ldirib, germetik yopib, sterilizatsiya qilinadi.