B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

Tomat
. 
Baliq konservalari ishlab chiqarish tomat pyure (10-12 % quruq
moddalari bor) tomat pasta (30 - 50 % quruq moddalri bor) ishlatiladi. Qayla
uchun ishlatiladigan tomadi, shakar, tuz, uksus kislotasi, piyoz, maslo va ziravorlar 
bor. Komponentlar miqdori va uning nisbati tajriba orqali aniqlanadi. Qaylaning 
asosiy massasini suv tashkil etadi.

---

153 
 
Sirka kislotasi
.
U standart talablariga javob berishi va konsentratsiyasi
79-80 % bo‗lishi kerak. 
Shakar
. 
Shakar standart talablarga javob berishi va undagi saxaroza miqdori 
99 - 75 %, namlik 0,4 %, kul 0,03 % bo‗lishi kerak.
Sabzavotlar.
Baliq konservalari ishlab chiqarish sanoatida asosan piyoz, 
sabzi, sarimsoq, baqlajon, shirin qalampirlar ishlatiladi. Sabzavotlar yangi yoki 
quritilgan holda olinadi. Yangi sabzavotlardan qilingan konservalar sifati yuqori, 
ammo ularni saqlash qiyin, shuning uchun quruq holda olinadi. Ularni ishlab 
chiqarishda ko‗llashda 1:3 nisbatda suvda ivitiladi. Sabzavotlardan tashqari, 
no‗xat, dukkaklilar ishlatiladi.
Ziravorlar.
Konservalarga tam va aromat berish uchun o‗simliklarni efir 
tashuvchilari ishlatiladi. Shunday qismlarga barglar (lavr bargi, mevalar, miskoil 
yong‗og‗i, kardinon), ildizlari kiradi. Mayda qilib ezilgan ildizlarni qaynoq suvda 
ushlab turib eritmasini ishlatiladi.
Konserva idishlari.
Baliq konservasi ishlab chiqarishning asosiy sharti 
konserva idishlari hisoblanadi, Chunki idish uning germetizatsiyani ta‘daqiqalab 
beradi. Idish sifatida tunuka, alyudaqiqa, plastik bankalar ishlatiladi. Eng ko‗p 
tarqalgani tunika idish hisoblanib, uning qalinligi 0,19 - 0,28 mm qalay bilan 
qoplangan. Tunukalar ishlab chiqarish 512x712 mm shaklida keladi. Bankalar 
terma va boshqa turlarda bo‗ladi. Shakliga qarab silindrik va figurali bo‗ladi. 
Ularni shartli banka qilib hisoblanadi. Birlik qilib №8 353 sm
3
olingan.