Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi


Fermentlangan kvasning maxsus navlari uchun, KKS ga qo'shimcha ravishda, quruq moddalar miqdori 70 + 2% gacha bo'lishi kerak bo'lgan uzum yoki olmadan vakuum kerak



Download 268,63 Kb.
bet6/23
Sana06.07.2022
Hajmi268,63 Kb.
#751852
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   23
Bog'liq
proizvodstvo-kvasa-i-bezalknapitkov (1)

Fermentlangan kvasning maxsus navlari uchun, KKS ga qo'shimcha ravishda, quruq moddalar miqdori 70 + 2% gacha bo'lishi kerak bo'lgan uzum yoki olmadan vakuum kerak.

  • Fermentlangan kvasning maxsus navlari uchun, KKS ga qo'shimcha ravishda, quruq moddalar miqdori 70 + 2% gacha bo'lishi kerak bo'lgan uzum yoki olmadan vakuum kerak.
  • Fermentlangan kvas va shisha gazlangan kvas uchun shakar siropi granüllangan shakar yoki suyuq shakardan olinadi.
  • Shisha kvasning ma'lum turlariga o'tlar, choy, tsitrus mevalari, shuningdek, horseradish infuziyalari qo'shiladi.
  • Yalpiz va shuvoqning spirtli infuziyalari keng qo'llaniladi. Kekikning zira mevalari, gullari va barglari, hoplar butun va maydalangan holda ishlatiladi.
  • Infuziyalar texnologiyasi alkogolli ichimliklar sanoatida ishlatiladigan infuziyalarga o'xshaydi. Ushbu qo'shimchalar kvasning turli navlarining ta'mi va xushbo'yligini hosil qiladi.
  • Kvas ishlab chiqarishda muhitning ma'lum kislotaligini yaratish uchun faqat oziq-ovqat kislotalari ishlatiladi: sut, limon, sirka; askorbin kislotasi don xomashyosida ba'zi ichimliklarni boyitish uchun ishlatiladi.
  • Oziq-ovqat mahsuloti karbonat angidrid kvas va non xom ashyosiga asoslangan ichimliklarni idishlarga quyish uchun ishlatiladi.

KVASS ISHLAB CHIQARISH

.

  • Non xom ashyosi, shishaga solingan fermentlangan non kvas va gazlangan kvas texnologiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega.
  • Fermentatsiya kvassi texnologiyasi to'liq bo'lmagan spirt va sut kislotasi fermentatsiyasining anaerob jarayonlariga asoslangan.
  • Chiqarilgan issiqlik miqdorini ko'rsatadigan ushbu jarayonlarning umumiy tenglamalari quyida keltirilgan:
  • Xamirturush

  • C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 117 kJ,
  • sut kislotasi bakteriyalari

  • C6H12O6 2CH3CHOHCOOH + 75,36 kJ.

Fermentatsiya paytida chiqarilgan issiqlik apparatdan issiqlik almashtirgichlar orqali chiqariladi, bu erda sovutgich kiradi. Fermentatsiya 30 0C da sodir bo'ladi.

  • Fermentatsiya paytida chiqarilgan issiqlik apparatdan issiqlik almashtirgichlar orqali chiqariladi, bu erda sovutgich kiradi. Fermentatsiya 30 0C da sodir bo'ladi.
  • Fermentlangan non kvasini tayyorlashda KKS ning 50% gacha bo'lgan qismini 64,8 dm3 nisbatda 100 dal kvas uchun 15% qattiq moddalar bilan to'ldirilmagan pivo sharbati bilan almashtirishga ruxsat beriladi.
  • Fermentatsiya qilish uchun kvas "Rossiyskiy" va "Uzum" uzumli vakuum 75% qattiq moddalar bilan ishlatiladi, KKS iste'moli esa 50% ga kamayadi. "Olma" va "Stol" kvaslarida olma ekstrakti mavjud bo'lib, u KKSni qisman almashtirish uchun ishlatiladi.
  • 0,6 ... 0,8% miqdorida kvas sharbatida shakarni fermentatsiyalash intensiv fermentatsiyani ta'minlay olmaydi, shuning uchun fermentatsiyadan oldin kvas tayyorlash uchun iste'mol qilinadigan umumiy massadan 25% shakar quyiladi.
  • Fermentlangan kvas sharbatini shakar siropi bilan aralashtirish orqali maqsadli mahsulot olinadi - davlat standarti talablariga javob beradigan fermentlangan non kvassi.

Download 268,63 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   23




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish