Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi


Fermentatsiya jarayoni yordamida kvas olish



Download 268,63 Kb.
bet7/23
Sana06.07.2022
Hajmi268,63 Kb.
#751852
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   23
Bog'liq
proizvodstvo-kvasa-i-bezalknapitkov (1)

Fermentatsiya jarayoni yordamida kvas olish

Fermentlangan kvas ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

mikroorganizmlar madaniyatini etishtirish ,

shakar siropi va kvas sharbatini tayyorlash,

fermentatsiya kerak,

kvasni aralashtirish va to'ldirish .

Fermentatsiya kvassining asosiy qismi KKS asosida tayyorlanadi.

  • Non kvasini olishning asosiy texnologik sxemasi shaklda ko'rsatilgan. bitta.
  • KKS ning ma'lum miqdori aralashtirgich va bug'li ko'ylagi bilan jihozlangan dastlabki suyultirish apparatida suv bilan suyultiriladi.
  • Olingan eritma kvasning barqarorligi va mikrobiologik tozaligini oshirish uchun pasterizatsiya qilinadi.
  • Suyultirilgan KKS plastinka pasterizatsiya-sovutish moslamalarida oqimda pasterizatsiya qilinadi.

Keyin KKS eritmasi sovuq ichimlik suvi bilan 1,6 ... 2% qattiq tarkibga suyultiriladi va aralashtiriladi, shundan so'ng asosiy kvas suti 2,8 ... 3,2% konsentratsiyali tayyorlanadi. Buning uchun eritmaga hisoblangan shakar siropi miqdorini (jami 25%) qo'shing.

  • Keyin KKS eritmasi sovuq ichimlik suvi bilan 1,6 ... 2% qattiq tarkibga suyultiriladi va aralashtiriladi, shundan so'ng asosiy kvas suti 2,8 ... 3,2% konsentratsiyali tayyorlanadi. Buning uchun eritmaga hisoblangan shakar siropi miqdorini (jami 25%) qo'shing.
  • Keyinchalik, kvas sharbati aralashtiriladi va tahlil qilish uchun laboratoriyaga yuboriladi. Tekshiruvdan so'ng wort fermentatsiyaga o'tadi.
  • Asosiy kvas suti fermentatsiya-aralashtiruvchi va silindrsimon-konusli apparatlarda, shuningdek, maxsus fermentatsiya apparatlarida tayyorlanadi.
  • Birinchi ikkita qurilmaga ustunlik beriladi, chunki ular texnologik jarayonni o'tkazishni osonlashtiradi va uni yanada tejamkor qiladi. Sovutish tizimi bilan jihozlangan bir xil apparatda xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari fermentlangan sutga kiritiladi, quruq moddalar miqdori 1,8 ... 2,2% ga o'rnatiladi va kislotalilik 2 ml 1 N dan past bo'lmaydi. 100 sm3 kvas uchun gidroksidi eritma.

Download 268,63 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   23




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish