Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

Kvas uchun mikrobiologik xavfsizlik mezonlari qabul qilingan standartlarga mos kelishi kerak. Masalan, sof xamirturush kulturalarida tayyorlangan 10 sm3 fermentlangan non kvasida va novvoy xamirturushida tayyorlangan 1 sm3 bir xil kvasda ichak tayoqchasi guruhi bakteriyalari bo'lmasligi kerak. Oxirgi mikroorganizmlar sanitariya ko'rsatkichi sifatida tasniflanadi.

• Kvas uchun mikrobiologik xavfsizlik mezonlari qabul qilingan standartlarga mos kelishi kerak. Masalan, sof xamirturush kulturalarida tayyorlangan 10 sm3 fermentlangan non kvasida va novvoy xamirturushida tayyorlangan 1 sm3 bir xil kvasda ichak tayoqchasi guruhi bakteriyalari bo'lmasligi kerak. Oxirgi mikroorganizmlar sanitariya ko'rsatkichi sifatida tasniflanadi.
• Ushbu ko'rsatkichlardan oshib ketish odamlar uchun kvasning infektsiyasi va xavfini ko'rsatadi.
• Fermentlangan non kvas va okroshka kvas ishlab chiqarish quyidagi asosiy bosqichlardan iborat: xom ashyoni tayyorlash, javdar solodi yoki kvasli sut konsentratini ishlab chiqarish, kvas sutini tayyorlash, achchiq fermentatsiya va kvasni aralashtirish.

KVAS ishlab chiqarish UCHUN HOMOshio-MATERIALLARNING XUSUSIYATLARI

.

• Kvass javdari va arpa solodi, javdar va arpa uni, kvas nonlari yoki kvas wort konsentrati asosida ishlab chiqariladi.
• Kvasni aralashtirishda shakar siropi ishlatiladi.
• Kvas, olma yoki uzum sharbati konsentratlarining ayrim navlari uchun bir qator xushbo'y va aromatik qo'shimchalar qo'llaniladi.
• Kvasni tayyorlash uchun suv faqat ichimlik uchun ishlatiladi.
• Kvasni tayyorlash uchun ikki turdagi javdar solodidan foydalaniladi: fermentlangan va fermentlanmagan. Birinchi solod yangi o'sib chiqqan soloddan olinadi, u yuqori haroratda (50 ... 55 ° C) bo'yoq va xushbo'y moddalarni to'plash uchun fermentatsiyaga uchraydi.
• Pnevmatik qutilarda solodning susayishi 5 kun davom etadi.

Fermentlangan solod tarkibida ko'p miqdorda melanoidinlar mavjud bo'lib, ular javdar nonining o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini belgilaydi.

• Fermentlangan solod tarkibida ko'p miqdorda melanoidinlar mavjud bo'lib, ular javdar nonining o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini belgilaydi.
• So'nggi paytlarda kvas tayyorlash uchun ko'pgina do'konlar va fabrikalar ixtisoslashgan korxonalarda ishlab chiqarilgan kvas konsentrati (KKS) dan foydalanadilar.
• Bu, ayniqsa, yozda kvas ishlab chiqarishni ko'paytirish, shuningdek, uning texnologiyasini sezilarli darajada soddalashtirish, xom ashyo va elektr energiyasining o'ziga xos yo'qotishlarini kamaytirish imkonini beradi.