Mavzu: Alkagolli va alkagolsiz ichimliklarning turlari va tayyorlanishi. Bajardi: Bafoyev Hakim

Mavzu: Alkagolli va alkagolsiz ichimliklarning turlari va tayyorlanishi.

Bajardi: Bafoyev Hakim

113-20.OTE

Spirtli ichimliklardan tashqari, azotli, polifenolik, rang beruvchi, mineral, achchiq hop qatronlar va kislotalar kabi ekstraktiv moddalarni ham nomlash kerak. Azotli moddalar asosan oqsil va aminokislotalar bilan ifodalanadi. Ular pivoning ta'miga, ko'piklanishiga va fizik -kimyoviy turg'unligiga ta'sir qiladi. Pivodagi polifenolik moddalar katexinlar va taninlar deb ataladi. Ular P-vitamin faolligiga ega, shuning uchun ular yurak-qon tomir faolligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, bu moddalar erkin radikallarni bog'lashi mumkin. Nima kanserogen kasalliklarning oldini oladi. Polifenollarning bu qobiliyati ham muhim, chunki melanoidinlar. Maltdan pivoga o'tish erkin radikallarni o'z ichiga olishi mumkin va pivoda ularni bog'laydigan moddalarning mavjudligi juda muhimdir. Polifenollar pivoda asosan oksidlangan shaklda uchraydi, kuchli bakteritsid xususiyatlariga ega. Shu sababli polifenolik moddalar hop qatronlar va kislotalar bilan birgalikda pivoning bakteritsid xususiyatlarini aniqlaydi va organizmning passiv immunitetini yaratishda ishtirok etadi. Polifenollar, asosan, soloddan (2/3), shuningdek, xamirdan (1/3) wortga aylanadi.

Spirtli ichimliklardan tashqari, azotli, polifenolik, rang beruvchi, mineral, achchiq hop qatronlar va kislotalar kabi ekstraktiv moddalarni ham nomlash kerak. Azotli moddalar asosan oqsil va aminokislotalar bilan ifodalanadi. Ular pivoning ta'miga, ko'piklanishiga va fizik -kimyoviy turg'unligiga ta'sir qiladi. Pivodagi polifenolik moddalar katexinlar va taninlar deb ataladi. Ular P-vitamin faolligiga ega, shuning uchun ular yurak-qon tomir faolligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, bu moddalar erkin radikallarni bog'lashi mumkin. Nima kanserogen kasalliklarning oldini oladi. Polifenollarning bu qobiliyati ham muhim, chunki melanoidinlar. Maltdan pivoga o'tish erkin radikallarni o'z ichiga olishi mumkin va pivoda ularni bog'laydigan moddalarning mavjudligi juda muhimdir. Polifenollar pivoda asosan oksidlangan shaklda uchraydi, kuchli bakteritsid xususiyatlariga ega. Shu sababli polifenolik moddalar hop qatronlar va kislotalar bilan birgalikda pivoning bakteritsid xususiyatlarini aniqlaydi va organizmning passiv immunitetini yaratishda ishtirok etadi. Polifenollar, asosan, soloddan (2/3), shuningdek, xamirdan (1/3) wortga aylanadi.