Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi



Download 268,63 Kb.
bet4/23
Sana06.07.2022
Hajmi268,63 Kb.
#751852
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   23
Bog'liq
proizvodstvo-kvasa-i-bezalknapitkov (1)

KTIPP tomonidan takomillashtirilgan zamonaviy texnologiyaga ko'ra, kvas konsentrati fermentlangan javdardan (ikki-uch kunlik fermentatsiya, quruq yoki quritilmagan), fermentlanmagan javdar yoki arpa solodidan, arpa, javdar yoki makkajo'xori unidan olinadi.

  • KTIPP tomonidan takomillashtirilgan zamonaviy texnologiyaga ko'ra, kvas konsentrati fermentlangan javdardan (ikki-uch kunlik fermentatsiya, quruq yoki quritilmagan), fermentlanmagan javdar yoki arpa solodidan, arpa, javdar yoki makkajo'xori unidan olinadi.
  • Har xil turdagi xom ashyo nisbati: fermentlangan javdar solodi (42...50%), fermentlanmagan javdar solodi (20...28%), eritilmagan javdar yoki arpa (25...30%).
  • Yuqoridagi miqdorda solinmagan xomashyodan foydalanganda ma'lum nisbatda amilolitik, proteolitik va sitolitik faollikka ega bo'lgan ferment preparatlari qo'shiladi.

KKSni tayyorlash quyidagi texnologik bosqichlarni o'z ichiga oladi: solod va donni alohida maydalash; pyureni tayyorlash va filtrlash; donni yuvish; bitta tozalangan shingilni qaynatish, tozalash, vakuum ostida bug'lash va issiqlik bilan ishlov berish; kvas konsentratini shishaga quyish.

  • KKSni tayyorlash quyidagi texnologik bosqichlarni o'z ichiga oladi: solod va donni alohida maydalash; pyureni tayyorlash va filtrlash; donni yuvish; bitta tozalangan shingilni qaynatish, tozalash, vakuum ostida bug'lash va issiqlik bilan ishlov berish; kvas konsentratini shishaga quyish.
  • Amalda, bu jarayonlar pivo va malt ekstrakti ishlab chiqarishda ishlatiladiganlarga o'xshash apparatlarda amalga oshiriladi.
  • Keyinchalik aniqlangan kvass wort kontsentratsiyasi qattiq moddalar 8...12 wt. % quvurli evaporatatorlarda yoki aylanma plyonkali bug'latgichlarda 70% namlik darajasigacha bug'lanadi.
  • Fizik-kimyoviy va organoleptik ko'rsatkichlarni yaxshilash, bug'lanish natijasida olingan kontsentratga aniq non xushbo'yligi va o'ziga xos ta'm berish, shuningdek, sterilizatsiya qilish uchun uni issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi.

Download 268,63 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   23




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish