Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi


Aralashtirish natijasida olingan kvas va ichimliklar tayyorlash



Download 268,63 Kb.
bet14/23
Sana06.07.2022
Hajmi268,63 Kb.
#751852
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   23
Bog'liq
proizvodstvo-kvasa-i-bezalknapitkov (1)

Aralashtirish natijasida olingan kvas va ichimliklar tayyorlash

  • . Don xomashyosiga asoslangan kvas va ichimliklar texnologiyasi, shishaga solingan, ilgari ko'rib chiqilgan kvas fermentatsiya texnologiyasidan farq qiladi.
  • Kvas va ichimliklar texnologiyasi ularning retseptlari bo'yicha aniqlangan ichimlik tarkibiy qismlarini aralashtirish jarayoniga asoslanadi, so'ngra olingan aralash siropni past haroratda karbonat angidrid bilan to'yingan gazsizlangan suv bilan aralashtirish.
  • Texnologiya quyidagi bosqichlardan iborat :

  • suv tayyorlash,
  • invert shakar siropi va rangini tayyorlash,
  • KKS va boshqa turdagi xom ashyolarni tayyorlash;
  • aralashtirilgan siropni tayyorlash, aralashtirilgan sirop va suvni bir vaqtning o'zida karbonlashtirish bilan aralashtirish;
  • idishlarni tayyorlash, mahsulotlarni idishlarga quyish, qopqoq va rad etish, ularni markalash, hisobga olish va qutilarga qadoqlash.

Aralash siropi, masalan, "ruscha" kvas uchun, quyidagicha tayyorlanadi.

  • Birinchidan, kvas wort konsentrati 1: 2 nisbatda sovuq filtrlangan ichimlik suvi bilan suyultiriladi.
  • Olingan aralashmani 10...12 soat cho‘ktirishga ruxsat beriladi, shundan so‘ng u suziladi (cho‘kmadan olinadi) va filtrlanadi.
  • Filtrlash aralashtirish apparatiga yuboriladi, u ham teskari shakar siropi va retseptda ko'rsatilgan miqdorda limon kislotasining 50% suvli eritmasini oladi.
  • Aralash siropi aralashtiriladi va filtrlanadi.
  • Kvasning barqarorligini yaxshilash uchun (masalan, "ruscha" va "Moskovskiy") hosil bo'lgan aralash sirop 82 ... 92 0S haroratda 90 ... 100 s pasterizatsiya qilinadi va 4 haroratgacha sovutiladi. .. 5 0S.
  • Keyin aralashtirilgan siropdan havo ushlab turish orqali chiqariladi.
  • Shu tarzda tayyorlangan aralashtirish siropi 1: 4 nisbatda CO2 bilan to'yingan suv bilan aralashtiriladi, shundan so'ng u shishaga jo'natiladi.
  • KKS dan aralashtirilgan sirop, teskari shakar siropi va karbonat angidrid bilan to'yingan suv aralashmasi shisha non kvassi deb ataladi.
  • Non kvassi va don xomashyosiga asoslangan ichimliklar shilimshiq, sirka kislotasi nordon va boshqa turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini buzishga olib keladigan mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qulay muhitdir.
  • Ichimliklarda bu nuqsonlarning oldini olish uchun texnologik me'yorlar va ishlab chiqarishning sanitariya rejimiga diqqat bilan rioya qilish va tizimli mikrobiologik nazoratni amalga oshirish kerak.
  • Kvas ishlab chiqarishda yo'qotishlar mavjud. Kvas yo'qotishlarining o'rtacha hajmi: fermentatsiya bo'limida - 4% gacha, aralashtirishda - 3...4%, bochkalar va termo-tanklarga quyishda - 2 gacha, shisha idishda - 3%.
  • Tayyor mahsulotlar omborini sovutish bilan birga sovuqning sarfi 3900 kJ, suv sarfi esa kvasning 8...9 dal/daliga teng.

Download 268,63 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   23




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish