3-ma'ruza Mavzu: Oqsillar va aminokislotalarning inson ovqatlanishidagi fiziologik ahamiyati

Yog'li o'simliklarda (kungaboqar, paxta, kolza, zig'ir, kastor yog'i zavodi, karyander) umumiy protein miqdori 14 ÷ 37% ni tashkil qiladi. Shu bilan birga, barcha moy o'simliklari (ozgina paxta) oqsillarining aminokislotalar darajasi, hatto kislotalarni cheklash uchun ham etarli. Bu haqiqat moyli o'simliklardan konsentrlangan oqsil shakllarini olish va ularning asosida proteinli ovqatlarning yangi shakllarini yaratish maqsadga muvofiqligini aniqlaydi.

Nisbatan kam azotli moddalar kartoshkada (taxminan 2%), sabzavotlar (1 ÷ 2%) va mevalar(0.4 ÷ 1.0%) ushbu turdagi o'simlik o'simliklarining oziq-ovqat mahsulotlarini oqsil bilan ta'minlashdagi ahamiyati kamligidan dalolat beradi.

Go'sht, sut va ulardan olingan mahsulotlar organizm uchun zarur bo'lgan oqsillarni o'z ichiga oladi, ular muvozanatli va yaxshi so'riladi (sutning muvozanati va emilim darajasi go'shtga qaraganda ancha yuqori). Go'sht mahsulotlaridagi protein miqdori 11-22% orasida. Sut tarkibidagi protein miqdori 2,9% dan 3,5% gacha.