3-ma'ruza Mavzu: Oqsillar va aminokislotalarning inson ovqatlanishidagi fiziologik ahamiyati

Antibiotik peptidlari... Ushbu bakterial yoki qo'ziqorin kelib chiqadigan peptidlar guruhining vakillari streptokokklar, pnevmokokklar, stafilokokklar va boshqa mikroorganizmlar keltirib chiqaradigan yuqumli kasalliklarga qarshi kurashda qo'llaniladi.

Lazzat peptidlari - birinchi navbatda, bu shirin yoki achchiq ta'mga ega bo'lgan aralashmalar. Achchiq peptidlar yosh pishmagan fermentativ pishloqlarda hosil bo'ladi. Shirin peptidlar ( aspartam ) shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi.

Himoya peptidlari himoya funktsiyalarini bajaring, birinchi navbatda antioksidant.

2 Oziq-ovqat xom ashyosi oqsillarining tavsifi.

Molekulyar og'irligi 5000 Da dan oshadigan va ma'lum bir biologik funktsiyani bajaradigan peptidlarga oqsillar deyiladi.

Oqsillarning funktsional xususiyatlari polipeptid zanjiridagi aminokislotalar ketma-ketligiga (birlamchi struktura deb ataladi), shuningdek polipeptid zanjirining fazoviy tuzilishiga (ikkilamchi, uchlamchi va to'rtlamchi tuzilishga bog'liq) bog'liq.

Turli xil oziq-ovqat mahsulotlari sifatli va miqdordagi protein miqdori bilan ajralib turadi.