3-ma'ruza Mavzu: Oqsillar va aminokislotalarning inson ovqatlanishidagi fiziologik ahamiyati

Proteinlar ularning tanadagi fiziologik rolidir. Oqsillarning tuzilishi, funktsiyasi va ahamiyati. Proteinning tarkibiy vazifasi

3-ma'ruza

Mavzu: Oqsillar va aminokislotalarning inson ovqatlanishidagi fiziologik ahamiyati.

1 Peptidlarning eng muhim guruhlari va ularning fiziologik o'rni.

2 Oziq-ovqat xom ashyosi oqsillarining tavsifi.

3 proteinli ovqatlarning yangi shakllari.

4 Oqsillarning funktsional xususiyatlari.

1 Peptidlarning eng muhim guruhlari va ularning fiziologik o'rni.

Peptidlar aminokislotalar qoldiqlaridan tashkil topgan oligomerlardir. Ular past molekulyar og'irlikka ega (aminokislotalar qoldiqlari miqdori bir necha qismdan bir necha yuzgacha o'zgaradi).

Organizmda peptidlar aminokislotalardan sintez jarayonida yoki protein molekulalarining gidrolizi (ajralishi) jarayonida hosil bo'ladi.

Bugungi kunda inson salomatligi, oziq-ovqat mahsulotlarining organoleptik va sanitariya-gigienik xususiyatlari bog'liq bo'lgan peptidlarning eng keng tarqalgan guruhlarining fiziologik ahamiyati va funktsional ahamiyati.