1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

12. Роль белков в пит. чел. Проблема белк. дефицита на земле. Критерии оценки пищ. ценн. белков.
Белки / протеины – высокомолекул. азотсод. орг. соедин., мол-лы кот. построены из остатков АК.
Состав белк. мол-л опред. их биолог. ф-ции, гл. из кот. явл. структ. (кератин, эластин, коллаген), каталит. (ферменты), трансп. (гемоглобин, миоглобин), защ. (антитела), сократит. (актин, миозин мыш.тк.), гормон. (инсулин, гормон роста) и резервная (козеин, ферритин селезёнки).
Белк. в-ва надел. орг. пластич. св-вами, заключ. в постр. структур субклет. включений (рибосом, митохондрий и т. д.), и обесп. обмен между организмом и окруж. внеш. ср. Белки координир. и регул. многообр. хим. превращ. в орг.
При отриц. азот. балансе кол-во выдел. азота > кол-ва его, поступ. с пищей в орг. чел. (у пожил., у больных с наруш. пр-ссов перевар. пищи). Положит. баланс азота хар. для молод. организма и берем. женщин. Для здор. взр. чел., потребл. полноц. белки в необх. кол-ве азот. баланс = 0.
Ср. сут. физиологич. потребн. чел. в белке зав. от возраста, пола, физ. нагрузки чел. и др ф-ров.
Вел. оптим. потребн. в белке: на 1 кг m тела в сут. у взр. чел. в ср. 1,3 г, для детей, в завис. от возраста, от 1,5-4,0 г.
Традиц. пути ↑ ресурсов пищ. белка - ↑ производит. растениев. (недост.: огранич. посев. S), животнов. и рыбол. (исчерп. ресурс). Нов. биотехнолог. направл. – получ. пищ. объектов с ↑сод. и улучш. кач. белка м-дами генн. инженер.
Пищ. ценн. белков определ. кач. и колич. соотнош. отдельн. АК, обр. белок. В организме чел. синтезир. только ч. АК (замен.), др. д. доставл. с пищей (незамен.).
14. Анализ белков: принципы, м-ды, подходы.
Высаливание. Р-римость белков сильно зав. от конц. солей (от ионной силы). В дистилл. воде белки чаще всего раствор. плохо, но их р-римость в↑ по мере ↑атиров. неорг. ионов связыв. с поверх. белка и тем самым ↓ степень его агрегации (засаливание). При выс. ионной силе мол-лы белков лиш. гидратирующих обол., что прив. к агрегации и выпад. белка в ос. (высаливание).
Исп. разл. в р-римости, м. с пом. обычных солей, напр. (NН4)2SО4, разделить (фракционировать) смесь белков.
Диализ. Исп. для отдел. низкомолекул. примес./замены сост.среды.
М-д осн. на том,что мол-лы белка из-за своих размер. не м. проход. через полупрониц.мембраны, в то время как низкомолекул. в-ва равном. распредел. между V, огранич. мембраной, и окруж. р-ром.