1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja


Furshet-banketida xizmat qilish



Download 3,44 Mb.
bet133/154
Sana31.12.2021
Hajmi3,44 Mb.
#217908
1   ...   129   130   131   132   133   134   135   136   ...   154
Bog'liq
1-19

Furshet-banketida xizmat qilish. Furshet-banketlarida xizmat qilish me’yoriy, har bir ofitsiantga 18—20 tadan mehmon to‘g‘ri keladi. Ofitsiantlar zal stollari qarshi-sida tik turgan holda mehmonlarga ichimliklar quyib beradi, taom va gazaklar solib oldilariga stolga ko‘yadi. Taklif qilinganlarning hammasi stollar yoniga kela olmagan mehmonlarni hisobga olib ofitsiantlar chekka-roqda turgan mehmonlarga ham xizmat tavsiya qilishi, ichimliklar, taom, gazaklar takdim etishi lozim.

Ichimliklar tarqatishda quyidagi qoidaga rioya qili-nadi. Ofitsiant patnisda ryumkalar, ichimlik shishalari qo‘yilgan holda chap qo‘li bilan olib yuradi, ryumkalar ustiga salfetkalar yopilgan bo‘ladi, mehmonlarga ichim-liklar taklif qiladi va o‘ng qo‘li bilan quyib beradi. Shu narsaga e’tibor berish kerakki, ichimlik shishalari etiketkasi mehmonlarga ko‘rinib tursin. Bu ishni ikki-ta ofitsiant bajarsa ham bo‘ladi: bitta ofitsiant butil-ka va ryumkalar qo‘yilgan patnisni olib boradi, ikkin-chi ofitsiant mehmonlarga ichimliklar tavsiya etadi va xohish bildirganlariga quyib beradi.

Stollar yaqinida bo‘lmagan mehmonlar uchun ofitsiant stoldan gazak olib taklif qiladi, bunday hollarda meh-mon stoldan bo‘sh tarelka oladi va ofitsiant unga gazak solib beradi. Ba’zi ofitsiant patnisida gazak bilan bo‘sh tarelkalar ham bo‘ladi, ofitsiant mehmonga hohlagan taom yoki gazak solib olishi mumkinligini aytadi, yoki o‘ng qo‘li bilan o‘zi solib beradi. Ofitsiant foydalanilgan idishlarni yig‘ishtirib oladi.

Bosh ofitsiant ishorasi bilan, mehmonlar sovuq ga-zaklarning asosiy qismini tamaddi qilib olganlaridan so‘ng (20—30 daqiqa), ofitsiantlar issiq gazak berishni boshlaydilar. Issiq gazak, taomlar har bir kishi uchun alohida idishlarda keltiriladi. Issiq gazak va taom-larni ofitsiantlar ikki kishi bo‘lib olib kelishi mum-kin. Issiq ovqatdan so‘ng har xil shirinliklar berila-di. Ularga tegishli anjomlar ko‘yiladi.

Shampan vinosi va qadahlar keltiriladi. Patnislar-dagi qadahlarga vino quyib, har bir mehmon oldiga bo-rib tavsiya qilinadi. Furshet-banket kofe ichish bilan yakunlanadi. Xohlavchilar bo‘lsa, konyak ichishlari ham

mumkin.

Butun xizmat qilish jarayonida ofitsiantlar stollar-ga qarab turadi, foydalanilgan idishlar, bo‘shagan shi-shalarni darrov yig‘ishtirib oladi, ularni yuvadigan xo-naga topshiradi, toza idishlarni olib kelib qo‘yib tura-di. Xuddi shuningdek, kuldonlarni o‘z vaqtida olib, tozalab keladi yoki o‘rniga tozasini almashtiradi. Meh-monlar ko‘p bo‘lgan hollarda bu ishlarga alohida ofitsiant

ajratiladi.

Zalda bir nechtagina stol bo‘lsa, gazak, taomlar, ichim-liklar bir vaqtda birdaniga beriladi. Stollar zalga kirish joyidan uzoqroqda bo‘lsa, eng oldin ularga xiz-

mat qilinadi.

Banket tugagach, yig‘ishtirish ishlari quyidagi tartibda o‘tadi: eng avval salfetkalar, shishalar, vazalar, anjom-lar navbati bilan olinadi. Chinni, shisha idishlar yi-g‘ishtiriladi. Stol ustiga solingan dasturxonlardan uvoq-ushoqlar chetga yoki salfetka bilan artilib olinadi, pat-nislarga solinadi. Dasturxonlar va ular ostiga solingan matolar o‘rab olinadi va so‘ngra pol supuriladi.


Download 3,44 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   129   130   131   132   133   134   135   136   ...   154




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish