1-Amaliy mashg’ulot. Uglevodlar va ularning sinflanishi. Oziq-ovqatmahsulotlaritarkibidauglevodlarnipolarimetrikusuldaaniqlashnio’rganish

Uglevodlarnipolarimetrikusuldaaniqlashnio’rganish
Uglevodlar (asosan fermentatsiya zavodlarida nazorat qilinadigan shakar vakraxmal)optikfaollikkaega,buularningmolekulalaridaassimetrikuglerodatomlarining mavjudligibilanbog'liq.
Uglevodlarningoptikfaolliginiqutblangannuryordamidaaniqlashvao'lchashmumkin. Polarizatsiyalangan yorug'lik deyiladi, unda elektromagnit tebranishlarfaqat yorug'lik nurining yo'nalishiga perpendikulyar bo'lgan bitta tekislikda sodirbo'ladi. Bu tekislik tebranish tekisligi, unga perpendikulyar tekislik polarizatsiyatekisligidebataladi.Ikkalatekislikhamo'zarobog'liq:bittatekislikningo'rnibirxildarajadao'zgarganda,ikkinchisiningo'rnio'zgaradi.
Polarizatsiyalanganyorug'likoptikfaolmoddaningqatlamidano'tganda,qutblanish tekisligi o'z pozitsiyasini o'zgartiradi, o'ngga yoki chapga (yorug'liknurigaqarab)burilib,tekislikningburilishburchagidebataladi.qutblanisha.Polarizatsiya tekisligining o'ngga burilishi "+" belgisi bilan, chapga - " -" belgisibilan ko'rsatiladi.
Yorug'likning qutblanish tekisligining burilish burchagini o'lchaydigan asbobpolarimetrdebataladi(1-rasm).

1-rasm Natriy chiroq polarimetr, to'lqin uzunligi 589.44nmSakkarimetrshkalasisaxarozauchunan'anaviydarajalardasozlangan(2-

rasm).

2-rasm.Oddiykvartskompensatorivapolarimetrshkalasidiagrammasi

Bu shkala bo'yicha 100 sm³ tarkibida 26,0 g kimyoviy toza suvsiz saxarozabo'lganeritmaningaylanishi20°Cdao'lchanganidavao'lchashpolarimetriknaychada 20 ° C da o'tkazilganda 100°C ko'rsatkichi olinadi. Uzunligi 200 mm.Xuddi shu kolba distillangan suv bilan to'ldirilganda 0°C ko'rsatkich olinadi. Bubelgilar orasidagi masofa yuz teng qismga bo'linadi - daraja, shuning uchun 1^oCshkalasi 0,26 g saxaroza bilan mos keladi. Bu o'lchov Xalqaro shakar o'lchovi debataladi. Shakar shkalasining 100^oC yoy polarimetr shkalasining 34,62 darajasigato'g'ri keladi va 1^oC = 0,3462 darajali yoy shkalasi. 0.3462 raqami shakar shkalasidarajalariniyoydarajalarigaaylantirish koeffitsientisifatidaishlatiladi.
Namunaog'irligi26,0gvauzunligi200mmbo'lganquvurnormaldebataladi.Agar oddiy naychada tahlil va polarimetriya uchun saxaroza bo'lgan material yokieritmaning oddiy namunasi olinsa, sakarimetr shkalasi tahlil qilingan namunadagisaxarozatarkibinifoizdako'rsatadi.
Masalan,pekmeznitahlilqilganda,namlikog'irligi26,0gbo'lgankolbaga100sm³ ga tushdi, aylanish 200 mm uzunlikdagi kolbada o'lchandi. Shu bilan birga,o'lchov ko'rsatkichi 48,2^oC edi, shuning uchun namunada 48,2 - 0,26 g saxaroza va100 g pekmez tarkibida (48,2 - 0,26) 100: 26,0 = 48,2% saxaroza bor edi. Shundayqilib,oddiynamunabilanyokiko'pmiqdordagishakaro'zichigaolganmoddabilanishlash juda qulay. Tahlilning foizini olish uchun 100 mm naycha uchun sakarimetrko'rsatkichini 2gako'paytiring va400 mmtrubkauchun2gabo'ling.
Penumbrasozlamalariningto'g'riligivanatijadao'lchovaniqligikuzatuvchining yorug'lik idrok etish tajribasi va sub'ektiv xususiyatlariga bog'liq.Shuninguchunbittaechimniikkitaijrochitahlilqilganda,harxilnatijalargaerishishmumkin.Bundantashqari,ko'psonlio'lchovlarbilanko'zlartezcharchaydi,idrokning keskinligi pasayadiva o'lchovlarning takrorlanishikamayadi. Vizualsakarimetrlarningbukamchiliklarizamonaviyavtomatikfotoelektrikpolarimetrlardayo'qqilinadi.
Polarimetrikusulningasosiykamchiligiuningo'zigaxosemasligidir:uboshqashakar va optik faol bo'lmagan shakar ishtirokida bitta shakarni aniqlay olmaydi.Bundayaralashmaningburilishburchaginio'lchashdao'ngvalevorotatormoddalarningburilishburchaklariningalgebraikyig'indisiolinadi.Shuninguchun, berilgan shakarning haqiqiy tarkibini topish zarur bo'lganda, ular har xil murakkabfokuslargamurojaatqilishadi.Sofshakarnitahlilqilishuchunbuusulengtezkorvaaniq usullardan biri hisoblanadi, chunki u shakar tarkibini 0,02% aniqlik bilananiqlashgaimkonberadivaeritmaningkattadarajadasuyultirilishinitalabqilmaydi,bu esahardoimxatoga olibkeladi.
Shaffof eritmalarni tahlil qilganda, ular to'g'ridan -to'g'ri ishlov berilmasdan,faqatsuvbilansuyultirishbilanpolarimetrikbo'ladi.Biroq,fermentatsiyamahsulotlariningko'pchiligimaxsustayyorgarliknitalabqiladi.Shundayqilib,pekmez suvda eriganida, polarimetriyaga mutlaqo yaroqsiz, quyuq rangli loyqaeritmaolinadi.Shuninguchun,uasosanshakarbo'lmaganvabo'yoqlarerimaydiganholgakeltiradiganqo'rg'oshinsirkasiyokiasosiyqo'rg'oshinnitrat(Gerlesreagenti)bilan aniqlanadi. Hosil bo'lgan cho'kma filtrlash yo'li bilan ajratiladi. Qo'rg'oshinsirkasida haddan ziyod cho'kma oqsillar yana erishi mumkin, shuning uchun ueritmagaaniqko'rsatilganidekqo'shiladi.
Tahlil. (13 ± 0,01) g pekmezni (yarim normal tortilgan qismi) chinni idishgatorting va uni issiq distillangan suvning kichik qismlarida yo'qotmasdan, hajmi 100sm3 bo'lgan hajmli kolbaga o'tkazing. Eritma sovutiladi, 6 sm³ qo'rg'oshin sirkasiqo'shiladi va kolbadagi tarkib dumaloq harakatda aralashtiriladi. Keyin eritmaningharorati 20°C ga ko'tariladi, termometr suyuqlik sathidan yuqoriga ko'tariladi va ozmiqdordasovuqsuvbilanyuviladi,birtomchiefirbilano'chiriladivahajmibelgigakeltiriladi. suv Kolbaning tarkibi yaxshilabchayqatiladi, yaxshiroq tushuntirishuchun ular 2-3 daqiqa davomida yolg'iz qoldiriladi, so'ngra quruq bukilgan filtrorqali quruq stakanga filtrlanadi. Filtratning birinchi bulutli tomchilari tashlanadi;agarfiltratningkeyingiqismlari bulutli bo'lsa,ularfiltrgaqaytariladi.
Polarimetriknaychaninguzunligieritmaningrangintensivligigaqarabtanlanadi. Eritma yaxshi aniqlanganda oddiy naycha olinadi va quyuqroq ranglieritmalar100mmuzunlikdagikolbadapolarimetrikbo'ladi.Naychafiltratbilan2-3martachayiladi,keyinto'ldiriladivaburilishburchagikamidauchmartao'lchanadi.
Misol. Tahlil qilish uchun melasning yarim normal namunasi olindi; burilishburchaginio'lchashyarimnormalquvurdao'tkazildi.Saharimetrningo'rtachaarifmetikqiymati 12,4^oC.Pekmeztarkibidagisaxaroza miqdori
12,4 *4 =49,6%og'irlik.
(Saharimetriya (rus. sahar — qand, shakar va metr) — eritmadagi qand miqdorini aniqlash usuli. Eritmadan oʻtkazilgan yorugʻlik qutblanish tekisligining burilish burchagini oʻlchashga asoslangan. Maxsus asbob saharimetrdan foydalaniladi. Saharimetr, asosan, analizator va polyarizator kabi asboblardan iborat. Eritma solingan naycha shular orasiga qoʻyiladi. Burilish burchagini oʻlchash uchun analizatorning ikki (eritmali va eritmasiz) vaziyatlari farqini aniklash kerak. Eritmali naycha bilan analizator orasiga maxsus kompensator qoʻyiladi. S.da oʻlchash shartlari standartlashtiriladi, saharimetr shkalasi esa % larda darajalarga boʻlinadi. S. qand sanoati, biol. va tibbiyotda qoʻllanadi)