1-Amaliy mashg’ulot. Uglevodlar va ularning sinflanishi. Oziq-ovqatmahsulotlaritarkibidauglevodlarnipolarimetrikusuldaaniqlashnio’rganish

Glikogen(hayvonkraxmali)glyukozaqoldiqlaridantashkiltopgan.Hayvonlarningmuhimenergetikzahiramaterialihisoblanganglikogenjigarda 10%gacha, to‘qimalarda 0,3-1% gacha mavjud bo‘lib, ayrim o‘simliklarda, masalan,makajo‘xori donlarida ham uchraydi. O‘zining tuzilishibo‘yicha amilopektinnieslatadi,biroqanchatarmoqlanganvauningmolekulasijudaixchamjoylashgan.
Kletchatka - eng ko‘p tarqalgan yuqorimolekulyar polimerdir (C₆H₁₀O₅)_n. Uo‘simlikxujayralaridevorlariningasosiykomponentivatayanchmaterialihisoblanadi. Chigit tukchalarida kletchatka miqdori 98%, bug’doy donlarida -3%,javdar va makkajo‘xori -2,2 %, soyada -3,8%, meva po‘stlohi, kungaboqarda -15%gachabo‘ladi.Kletchatkasuvdaerimaydivaoddiysharoitdakislotalarbilangidrolizlanmaydi. Yuqori haroratda gidroliz jarayonida oxirgi mahsulot sifatida D-glyukozahosilbo‘ladi:



sellyuloza sellobioza glyukoza