1-Amaliy mashg’ulot. Uglevodlar va ularning sinflanishi. Oziq-ovqatmahsulotlaritarkibidauglevodlarnipolarimetrikusuldaaniqlashnio’rganish

Maltoza (solod shakari). Maltoza molekulasi ikkita glyukoza qoldig‘idaniborat.Uninghosilbo‘lishidaglyukozamolekulalaridanbiriningyarimasetalgidroksilivaikkinchisiningspirtligidroksili(to‘rtinchiuglerodatomidajoylashgan)qatnashadi,demak,maltozaqaytaruvchanlikxossagaegabo‘lgandisaxaridhisoblanadi

Maltozatabiatdajudakengtarqalganbo‘lib,o‘sgandondavaayniqsa,solodvasolod ekstraktlarida ko‘p miqdorda mavjud. Bu yerdan uning nomi kelib chiqadi(maltum lotincha so‘z bo‘lib, solod degani). Kraxmalni kislotalarning eritmalariyoki amilolitik fermentlar yordamida chala gidrolizlash yo‘li bilan olinadi va oziq-ovqatsanoatidakengqo‘llaniladigankraxmalpatokasiningasosiykomponentlaridanbirihisoblanadi.Maltozagidrolizlangandaikkimolekulaglyukozahosilbo‘ladi:

^С12^Н22^О11^{+ Н}2^{О >2С}6^Н12^О6
Bu jarayon oziq-ovqat texnologiyasida, masalan, xamirni bijg‘itish paytidabijg‘itiladigan qandlar manbaisifatidarolo‘ynaydi.