Va muvofiqlashtirish boshqarmasi

Qizil asosiy va mayonezli qayla tayyorlash va baholashni taqdim etadilar


Uyga vazifa

1.Mavzuni o’zlashtirish.

2.Tushunchalar taxlili jadvalini to’ldirish

TUSHUNCHALAR TAXLILI jadvali

TUSHUNCHALAR	QISQACHA TAXLIL
1.Yormalar
2.Dukkak donlar
3.Makaron mahsulotlari
4. Sochiluvchan bo’tqa
5.Ilashimli bo’tqa
6.Suyuq bo’tqa
7.Manniy bo’tqasi
8. Taom sifat ko’rsatgichlari
9. Tarqatish qoidasi
10.Grechka bo’tqasi
11.Bo’tqalarni farqi
12.Tayyorlash texnologiyasi

Yo’riqli Tehnologik xarita
Kasb kodi va nomi - 3.81.03.02 Oshpaz qandolatchi
O’quv amaliyoti nomi- Bolalar pazandachilik taomlarini tayyorlash.
Maqsad: - Oq va qizil sardaklar va Garnirlar tayyorlash ko’nikmalarini shakllantrish

№	Bajariladigan ishlar mazmuni	Moslamalar asbob anjom va xom ashyolar	Eskizlar chizmalar va rasmlar	Bajariladigan ishlar tartibi
1	1.Mahsulotlar sifati va sonini tekshirish. 2.Asbobuskunalarni yaroqliligini tekshirish.	Pichoq, taxtakach, maxsus tozaligich, tog‘aracha, tog‘ara, oqar suv. Gaz plitasi		1.Asbobuskunalarni yaroqligini tekshirish. 2.Sabzavotlar yuviladi
2	Sardaklarni tayyorlash uchun xom-ashyolarni tanlash va ishlov berish.	Qozon ,pichoq, taxtakash,		Oq va qizil sardaklar tayyorlash uchun oq piyoz,dumba yog’i ,pomidor, un, ko’katlar
3	Xom ashyolarni jazlash.	Qozon,elektra plita,kapkir		Yo’g’ni jizdirib parrak qilib to’g’ralgan piyozni qovuramiz ustidan pomidorni solib qovurib ozgina un va suv solib quyulguncha qaynatamiz tagiga olmasligi uchun kavlab turamiz.
4	Tayyor taomni suzish.	Qozon,elektra plita,likop,cho’mich.		Tayyor qaylani o’chiramiz va tayyor taomlarga ta’m beruvchi qo’shimcha taom sifatida ishlatamiz.

Yo’riqli Tehnologik xarita
Kasb kodi va nomi - 3.81.03.02 Oshpaz qandolatchi
O’quv amaliyoti nomi- Bolalar pazandachilik taomlarini tayyorlash.
Maqsad: - Oq va qizil sardaklar va Garnirlar tayyorlash ko’nikmalarini shakllantrish

№	Bajariladigan ishlar mazmuni	Moslamalar asbob anjom va xom ashyolar	Eskizlar chizmalar va rasmlar	Bajariladigan ishlar tartibi
1	1.Mahsulotlar sifati va sonini tekshirish. 2.Asbobuskunalarni yaroqliligini tekshirish.	Pichoq, taxtakach, maxsus tozaligich, tog‘aracha, tog‘ara, oqar suv. Gaz plitasi		1.Asbobuskunalarni yaroqligini tekshirish. 2.Sabzavotlar yuviladi
2	Garnerlar tayyorlash uchun xom-ashyolarni tanlash va ishlov berish.	Qozon pichoq, taxtakash,kapkir,tova,	-	Garnirlar sifatida qaynatib pishirilgan makaronlar beriladi.makaronni pishirish makaron sifatiga,shakliga qarab suv miqdori belgilanadi,pishgandan keyin suzib o’simlik yog’iga aralashtirib qo’yiladi. Kartoshkani somoncha to’g’rab yog’da qattiq qizartirib qovurib garnin sifatida likobga suzib dasturxonga tortiladi.
3	Kartoshka pyureni tayyorlash.	Qozon,gazElektra plita,ezish uskunasi, nasadka		O’tacha kattalikdagi5ta kartoshkani po’stlogini artib yrk to;rt burchak qilib to’g’rab tuzli suvda pishiramiz.pishgandan keyin suzib ezamiz va tuz,sariyog’ bilan aralashtiramiz.
4	Guruchni dimlash.	Elektra plita,qozon, kapkir,kosa, likob		Guruchni porsiya soniga qarab o’lchab olamiz.1kosa guruchni yuvib,qozonga 50gr sariyog’ni solib qizdirib guruchni ozgina qovuramiz va ustida 1stakan suv solib qaynatamiz va dimlab qo’yamiz.
5.	Tayyor taomni garnirlar bilian suzish va dasturxonga tortish.	Pichoq taxtakach,likop		Tayyor go’shtli gulyash taomiga dimlangan guruch,kartoshka pyuresi,dimlangan grechiha sabzavotlar,ko’katlar bilan bezatiladi.

Оq asоsiy va qizil asosiy sardaklarni tayyorlash. Garnirlarni tayyorlash. Pishloqli makaronlar taоmini tayyorlash.
Taomning qo’shimcha tarkibiy qismi qay la (vaju) deb ataladi. U yarim quyuq holatda bo’lib, ovqat tayyorlash jarayonida foydalaniladi yoki ta’mi va hidini yaxshilash uchun tayyor taomga qo’shib beriladi. Qaylalar ko’pgina issiq va yaxna taomlarga qo’shimcha hisoblanadi. Ularning ahamiyati shundan iboratki, ovqatning mazasini xilma-xil qiladi,unga quyuqroq shira beradi, quvvatini oshiradi, chunki ularning tarkibida sariyog’, smetana, tuxum, un va boshqa mahsulotlar bo’ladi. Vajudagi oqsil moddalar, yog’lar va uglevodlarni organizm oson hazm qiladi.
Ko’pgina vajular tarkibida ta’m beruvchi moddalar, ziravorlar, xushbo’y qiladigan narsalar miqdori talaygina bo’ladi, ular ovqat hazm qilish organlariga ishtahani ochadigan ta’sir ko’rsatadi. Shunday qilib, qaylalar ishtaha ochilishiga va ovqatning yaxshiroq hazm bo’lishiga yordam beradi. Qaylalar tayyorlangan ovqatning tashqi ko’rinishini yaxshilaydi, negaki ularning aksariyati yorqin rangda bo’lib, asosiy masalliqlarning rangidan ajralib turadi. Taomga vajuni to’gri tanlash katta ahamiyatga ega.
Qayla tayyorlash uchun stolga qo’yiladigan kichik qozonlardan, maxsus ko’chmas qozonlardan, shuningdek qaylalarning tagi olmasligi uchun tagi qallin kastrulka va chuqur tovalardan foydalaniladi. Bulardan tashqari, tunuka tovalar, chilcho’plar, elaklar, suzg’ichlar, cho’michlar, kapgirlar va boshqa anjomlar ham ishlatiladi. Ayrim qaylalar tayyorlash asnosida uzoq vaqt va yaxshilab ko’pchitishni talab qiladi, shuning uchun issiq taomlar yoki qayla sexida ko’pchitadigan mashina bo’lishi kerak. Agar taomga qayla alohida idishda beriladigan bo’lsa, u porsiyali maxsus idishga solinib, taqsimchadagi ovqatning yoniga qo’yiladi. Qayla ovqat bilan birga berilishi ham mumkin. Bir porsiya ovqatga 50,75,100 g qayla (ayrim hollarda 25 g) suzib beriladi.