Va muvofiqlashtirish boshqarmasi

Taom nomi: № 431 Res/t /82 Yog’ bilan aralashtirilgan dukkaklilar
Taomning kal’kulyatsion xaritasi

	Maxsulotning nomi	Mikdori(gramm)
		1- porsiya taom uchun
		Chiqitli (Brutto)	Chiqitsiz(Netto)
1	No’xat	97	96
2	Margarin	15	15
3	Ko’kat	8	5
	Chiqishi		220

Asbob va jixozlar: Elektr plita,tova , tog’oracha , taxtakach, likobcha ,pichoq, qoshiq ,sanchqi,ko’pirtirgich.



Bajariladigan jarayonlar ketma-ketligi:
1.Maxsulotlar olinadi


2.No’xat saralanadi , yuviladi ,1:2 nisbatda 15 C* dan yuqori bo’lmagan suvda 5-8 soat ivitiladi


3.Ivitilgan no’xat suvga solib yumshaguncha past olovda 1-1.5 soat yumshaguncha qaynatiladi pishiriladi


4. No’xat yumshagach tuz solib 15-20 daqiqa qaynatmada ushlanadi


5. So’ngra suvi to’kilib oshxona margarini qo’shiladi


6.Isitilgan likopchaga suziladi


7. Tarqatishda yuziga maydalangan ko’kat sepib beriladi

Qiyma solingan kartoshka uchun maxsulotlar olinad No’xat saralanadi va yuviladi			No’xat ivitiladi
Ivitilgan no’xat suvga solinadi	Yumshaguncha past olovda 1-1.5 soat yumshaguncha qaynatiladi pishiriladi	Yumshoq pishgach tuz qo’shiladi
Oshxona margarini qo’shiladi	Aralashtiriladi	So’ngra likopchaga suziladi
Yuziga maydalangan ko’kat sepiladi	Isitilgan likopchaga solinadi	65-75 C* da Tarqatiladi

Yog’ bilan aralashtirilgan dukkaklilar

	Qiyma solingan kartoshka uchun maxsulotlar olinadi
	No’xat saralanadi va yuviladi No’xat ivitiladi
	Ivitilgan no’xat suvga solinadi
	Yumshaguncha past olovda 1-1.5 soat yumshaguncha qaynatiladi pishiriladi
	Yumshoq pishgach tuz qo’shiladi
	Oshxona margarini qo’shiladi
	Aralashtiriladi
	So’ngra likopchaga suziladi
	Yuziga maydalangan ko’kat sepiladi
	Isitilgan likopchaga solinadi
	65-75 C* da Tarqatiladi

Taom nomi: № 444 Res/t /82 Pishloqli makaron
Taomning kal’kulyatsion xaritasi

	Maxsulotning nomi	Mikdori(gramm)
		1- porsiya taom uchun
		Chiqitli (Brutto)	Chiqitsiz(Netto)
1	Makaron	70	70
2	Pishloq	22	20
3	Margarin	10	10
	Chiqishi		230

Asbob va jixozlar: Elektr plita,tova , tog’oracha , taxtakach, likobcha ,pichoq, qoshiq ,sanchqi,ko’pirtirgich.

Bajariladigan jarayonlar ketma-ketligi:
1.Maxsulotlar olinadi
2.1:6 nisbatdagi suvda makaron 20-30 daqiqa qaynatib olinadi
3.Chovlida ko’tarib olinadi va yopishib qolmasligi uchun margarinni biq qismi qo’shiladi.
4. Pishloq qirg’ichdan o’tkaziladi
5. Tarqatishda qolgan margarin quyib aralashtiriladi va qirg’icgdan o’tkazilgan pishloq yuziga sepiladi
6.Isitilgan likopchaga suziladi
7. Tarqatishda qirg’icgdan o’tkazilgan pishloq aloxida xam berilishi mumkin.

Pishloqli makaron taomi uchun maxsulotlar olinadi	Qaynagan suvga tuz qo’shiladi		Qaynab turgan tuzli suvga makaron maxsuloti solinadi
20-30daqiqa qaynatiladi	Suvi to’kilib oshxona margarinini bir qismi qo’shiladi		Aralashtiriladi
P Pishloq qirg’ichdan o’tkaziladi		Qirg’ichdan o’tkazilgan pishloq yuziga sepiladi
Isitilgan likopchaga solinadi		Qirg’icgdan o’tkazilgan pishloq aloxida ham berilishi mumkin

8-ilova


SO’ROV KARTOCHKALARI

SO’ROV KARTOCHKASI № 1.

1.Yormalar turini ayting?

2. Qaysi yorma qaynab turgan suyuqlikka naycha usulida oz-ozdan
3. Qaysi yormalar avval suvda keyin sutda pishiriladi?
qo’shiladi?
3. Qaysi yormalar avval suvda keyin sutda pishiriladi?





SO’ROV KARTOCHKASI № 2.
1. Makaron maxsulotlarini turini ayting?
2. Yorma,dukkakdonlar va vermishel maxsulotlari tarkibidagi qaysi modda ularga yuqori kaloriyani beradi?





SO’ROV KARTOCHKASI № 3.
1. Yorma,dukkakdonlar va vermishel maxsulotlari ichida qay birini oqsili xayvonlar oqsiliga yaqin xisoblanadi?
2.Nima uchun so’kni ishlatishdan avval yaxsilab yuvish zarur?





SO’ROV KARTOCHKASI № 4.

1. Yorma,dukkakdonlar va vermishel maxsulotlari tarkibidagi qancha miqdorda kraxmal bor?

2.Yorma tarkibidagi oqsilni issiqlik ta’sirida quyuqlashishiga nima deb ataladi ?





SO’ROV KARTOCHKASI № 5.
1.Yorma tarkibidagi oqsilni issiqlik ta’sirida quyuqlashishiga nima deb ataladi ?
2. 1. Dukkakli donlarni maxsulotlarini turini ayting?




9-ilova


Kichik guruhlarda ishlash qoidasi

1. O´quvchilar ishni bajarish uchun zarur bilim va malakalarga ega bo´lmog´i lozim.

2. Guruhlarga aniq topshiriqlar bеrilmog´i lozim.
3. Kichik guruh oldiga qo´yilgan topshiriqni bajarish uchun еtarli vaqt ajratiladi.
4. Guruhlardagi fikrlar chеgaralanmaganligi va tayziqqa uchramasligi haqida
ogohlantirilishi zarur.
5. Guruh ish natijalarini qanday taqdim etishini aniq bilishlari, oqituvchi ularga yo´riqnoma bеrishi lozim.
6. Nima bo´lganda ham muloqotda bo´ling, o´z fikringizni erkin namoyon eting.


Guruhlarga bo’lib topshiriq bеradi va bajarganliklariga qarab baholanadi.
1- guruh 2- guruh 3- guruh 4- guruh
Guruhlar bildirgan fikrlarni kеyingi guruhlar takrorlamasligi uchun diqqat bilan eshitib,
bir xil ma´lumotlarni o´chirib boradilar. Muammoni bahsga aylantirish kеrak emas.
Ularni o´qituvchini o´zi asoslab xulosa yasashi va baholashi kеrak.
10-ilova
“Sardaklar. Oq va qizil asosiy va mayonezli qayla tayyorlash.Dukkakli va makaron mahsulotlaridan taom va garnirlar tayyorlash”
mavzusiga”Kichik guruxlarga ajratish.”
usulini qo’llash

Qizil asosiy va mayonezli qayla tayyorlash

O’qituvchi ko’rsatma beradi va yo’naltiradi

Pishloqli makaron taomini tayyorlash va baholashni taqdim etadilar

Sochiluvchan bo’tqalarni tayyorlash va baholashni taqdim etadilar

Yog’ bilan aralashtirilgan dukkaklilar
taomlarni tayyorlash va baholashni taqdim etadilar

Berilgan javoblar muxokama va taxlil qilinadi