Тузувчилар: т

 
 
7-
ЛАБАРАТОРИЯ ИШИ
ЛИПАЗА ФЕРМЕНТИНИНГ АКТИВЛИГИНИ АНИҚЛАШ 

Ишнинг мақсади:-мойли уруғлар таркибида липаза ферментини 
ажратиш 
ва 
ўсимлик 
мойининг 
ферментатив 
гидролизини амалга ошириш. 
Текшириладиган маҳсулотлар: ундирилган мойли уруғ
Реактив ва асбоблар:1. 2-3 кунлик унаётган пахта чигити 

2. пахта мойи

 

3.ацетат буфери рН=4,7 

4. 96%ли этил спирти 

5.эфир 

6.0,1% фенолфтален ёки тимолфталеин 
 
 
 

7.толуол 
 
 
 

8.0,1 Н натрий гидроксид 

9.чинни ҳовонча 

10.ҳар-хил ҳажимдаги колбалар

11.пипеткалар 

12.бюретка
Липаза ферменти эстеразалар гуруҳига мансуб бўлиб, мойли ўсимликлар 
уруғида кўп учрайди. Липаза мойларни глитцерин ва ёғ кислоталаригача 
парчалайди. Мойларнинг липаза ферменти билан парчаланишини тубандаги 
тенглама билан кўрсатиш мумкин. 
O
CH
2
- O - C - R
1
CH - O - C - R
2
CH
2
- O - C - R
3
O
O
H 
2
O
CH
2
- OH
CH - OH
CH
2
- OH
R
1
R
2
R
3
COOH
+3
+
Уч глицерид Липаза Глицерин Ёғ кислоталар 
45 

---

Бу ерда R
1
R
2 
ваR
3 
юқори молекуляр ёғ кислоталарининг радикаллари –
пальмитин, стеаринат, олеинат ва бошқалар бўлиши мумкин.Липаза ферменти 
таъсирида эркин ёғ кислоталарнинг миқдори ошади. Эркин ёғ кислоталари 
миқдорини кескин ошишини унаётган уруғлардан аниқ кўриш мумкин. Озиқ-
овқат маҳсулотларининг ( ун, ёрма, айниқса ёғ тутувчи уруғлар- кунжут, 
кунгабоқар, чигит кабилар) 
Сифатини бир меъёрда сақлаб туришда бу ферментининг роли каттадир. 
Озиқ-овқат маҳсулотлари сақланаётган шароитда намлик ва ҳароратнинг 
кўтарилиши заҳирадаги мойларнинг парчаланишига сабаб бўлади. Натижада, 
улар таркибидаги эркин ёғ кислоталарнинг миқдори кескин ортади. Бу эса озиқ-
овқат маҳсулотларининг бузилишига ва таҳирланишига олиб келади.
Липаза ферментининг активлигини, мойларнинг парчаланишидан ҳосил 
бўлган эркин ёғ кислоталарини нейтраллаш учун кетган натрий гидроксиднинг 
миқдорига қараб аниқлаш мумкин.