Referat mavzu: zamonaviy sutni qayta ishlash texnologiyalari guruh: С3-18. Bajardi: Asqarov Sh

Bugungi kunda ushbu mexanik ishlov berishning ikki turi mavjud:

• 
  bir bosqich;
  
• 
  ikki bosqichli.
  

Noyob sut - homogenizatsiz sut mahsulotining oddiy namunasi;
Ushbu usulning samarasini kamaytirmaslik uchun siz ichimliklardagi kislotalilikning oshmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki bu holat oqsil barqarorligining pasayishi va oqsil birikmalarining shakllanishi va natijada yog'li globulalarni ezib tashlashda qiyinchilik bo'ladi.

Termal (termal)

Bugungi kunda sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda bu turdagi issiqlik ishlovidan foydalaniladi:

• 
  pasterizatsiya;
  
• 
  termalizatsiya;
  
• 
  isitish;
  
• 
  sterilizatsiya.
  

Sigir sutining yog' miqdori va zichligi nimani anglatishini bilib oling.

Pasterizatsiya

Pastörizasyonun mohiyati - suti muayyan vaqt davomida ma'lum bir haroratda ushlab turish ikki turlidir:

1. 
   Issiqlik darajasi 76 ° C dan oshmagan past harorat;
   
2. 
   Yuqori harorat, harorat 100 ° C darajaga yetganda
   

Populyarlikka va shunga o'xshash ishlov berish mahsuloti ko'plab foydali moddalarni tejashga qaramay, usul to'liq xavfsiz emas, chunki u mikroblarni va zararli bakteriyalarni to'liq bartaraf qilmaydi, faqat ularni juda faol qilmaydi.
Uyda sutni pasturriza qilish uchun: video
Bu juda muhim! Pasturrizatsiya natijasida sutni ko'p vaqt davomida saqlab bo'lmaydi. Muzlatgichda uning raf muddati bir necha kun, xona haroratida - bir necha soat.

Termalizatsiya

Termalizatsiya - bu 65 ° S haroratda amalga oshiriladigan jarayon. EHM muddati 30 soniyadan iborat. Bu vaqt yetarli, ammo alkali fosfatazning faoliyati ichimlikda saqlanadi. Bunday harakatlar psixotrofik mikrofloraning nobud bo'lishi uchun amalga oshiriladi, bu pishloqlarni keyinchalik ishlab chiqarishga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Bundan tashqari, bu jarayon spora hosil qiluvchi mikrofloraning zaiflashuviga olib keladi, uning "ishi" uning pishib etish vaqtida pishloqdagi nuqsonlarning paydo bo'lishiga olib keladi. Shu bilan birga, termalizatsiya zararli mikroflorani butunlay yo'q qilmaydi, shuning uchun sut ichuvchisi pasterizatsiyaning optimal rejimda ishlashiga muhtoj.