Referat mavzu: zamonaviy sutni qayta ishlash texnologiyalari guruh: С3-18. Bajardi: Asqarov Sh

Mexanik

Mexanik qayta ishlash sutni qayta ishlash kompleks texnologik aylanishining ajralmas qismi hisoblanadi. Sut ichimligining mexanik ta'sirini fraksiyona aylantirish, yog'li fazaning bir xilligi va bir xilligini oshirish, shuningdek, yog' va quruq moddalarning massa ulushini olish uchun tayyorlashga mo'ljallangan.

Sutni ajratish

Ajratish jarayoni sutni rotator seperatorda yuqori yog'li va kam yog'li mahsulotlarga ajratishdir. Yog 'globulalari markazga suriladi, ular tashqi yuzaga yotqiziladi va krem ​​shaklida to'planadi va yog'siz ichimlik pasaytiriladi.
Sut separatorlarining ishlash turlari va tamoyillari bilan tanishib chiqing.
Jarayonning samaradorligi:

• 
  ajratish harorati;
  
• 
  drum tezligi;
  
• 
  separator ishlashi;
  
• 
  suyuqlikning kislotaligi;
  
• 
  ifloslanish;
  
• 
  Yog 'globulalarining hajmi va zichligi;
  
• 
  oldindan davolash;
  
• 
  yog'ning massa ulushi;
  
• 
  zichlik va yopishqoqlik.
  

Bu juda muhim! Ajralish jarayonini 2 barobar oshirish uchun sutni taxminan 45 ° C darajaga etkazish tavsiya etiladi. Yuqori harorat yog'li globulalarni ezish darajasini oshiradi va buning natijasida yog' miqdori yomonlashadi.
Oddiy ajralish paytida, yog 'miqdori 55% bilan krem ​​olishingiz mumkin.
Uyda sutni qanday ajratish mumkin: video

Homogenlashuv

Homogenlashish 140 nm dan ortiq diametri va qisman protein moddalari bilan yog 'globulalarini to'liq yo'q qilish jarayoni hisoblanadi. Ushbu davolash usulining maqsadi yog'ning o'z-o'zidan ekspoliatsiyasini oldini olish va mahsulotning bir xilligini yo'q qilishdir.
Gomogenlashni to'g'ri bajarish:

• 
  sut mahsulotlarini saqlash muddatini oshiradi;
  
• 
  tizimli va mexanik xususiyatlarini tartibga soladi;
  
• 
  mahsulotning ta'mini yaxshilaydi.
  

Homogenlashuv yuqori bosimli pistonli nasoslar gomogenizatorlarda amalga oshiriladi. 55 ° C haroratda eng samarali ishlashadi.
Sigir sutining tarkibini bilib oling.
Yuqori bosimli vana homogenizatorlari juda mashhur bo'lib, ular maksimal ta'sirga ega. Homogenlashuv samaradorligi quyidagi omillarga bog'liq:

• 
  harorat;
  
• 
  ichimlikning sifati va tarkibi;
  
• 
  bosim.