Ratsional ovqatlanishning birinchi printsipi

1.2. Funktsional go'sht mahsulotlarini yaratishning zamonaviy jihatlari

Go'sht sanoatining asosiy vazifasi iste'molchilarning ehtiyojlarini maksimal darajada qondiradigan, texnologiya, ekologik va tibbiy-biologik xavfsizlikning zamonaviy talablariga javob beradigan yangi avlodning yuqori sifatli mahsulotlarini ishlab chiqarishdir.

Dunyoda ekologik vaziyatning yomonlashuvi bilan bog'liq holda va Rossiya bu borada istisno emas, ekologik toza mahsulotlarni olish masalasi ayniqsa dolzarbdir. Ushbu xomashyodan ishlab chiqarilgan xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari ekologiyasi muammosi oziq-ovqat mahsulotlarining "miqdori" ni emas, balki "sifatini" yaxshilashni ustuvor vazifa qilib qo'ygan [180; 97].

"Ekologik toza xom ashyo" va "ekologik toza oziq-ovqat" tushunchalarini ajratish kerak [94]. O'simliklar va hayvonot xomashyosi ekologik toza xom ashyo hisoblanadi, ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida atrof muhitdan zararli va kiruvchi tarkibiy qismlarning kirib kelishi istisno qilinadi. Nafaqat saqlash (o'stirish), boqish shartlari, balki atrof muhitni ifloslanishini istisno qiladigan holda tashish va saqlash shartlari ham katta ahamiyatga ega [7, 180].

Shunday qilib, xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari ekologiyasi muammosi bir qator savollarni tug'diradi: hayvonlarni saqlash va boqish shartlari, xom go'shtni qayta ishlashning sanitariya-gigiena va texnologik shartlari, usullari bilan bog'liq bo'lgan umumiy ekologik va iqtisodiy, veterinariya-sanitariya. go'sht xom ashyosi va go'sht mahsulotlarining sifat nazorati, ozuqaviy va biologik qiymati [180].

Zamonaviy ilmiy yo'nalishlar ovqatlanishni yaxshilash va ozuqa moddalari va tayyor mahsulotlarning ekologik tozaligini ta'minlaydigan texnologiyalarni yaratish muammolari bilan bog'liq [50]. Ushbu tadqiqotlarning asosini biokimyo, ovqatlanish fiziologiyasi va tibbiyotning zamonaviy qoidalari tashkil etadi. Oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy tarkibiy qismlariga: oqsillarga, yog'larga, uglevodlarga, shuningdek tarkibida katta miqdordagi mahsulotlarga bo'lgan ehtiyojni qondiradigan maqsadli mahsulotlarni ishlab chiqarishda oziq-ovqat xom ashyosidan kompleks foydalanish masalalariga alohida e'tibor qaratilmoqda [148].

Funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini yaratishda, ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar va qo'shimchalarga tibbiy-biologik talablarga alohida e'tibor beriladi. Avvalo, biologik faol qo'shimchalarning xavfsizligi masalalari ko'rib chiqiladi: to'g'ridan-to'g'ri zararli ta'sirlarning yo'qligi, nojo'ya zararli ta'sirlar (ozuqaviy etishmovchilik, ichak mikroflorasidagi o'zgarishlar), allergik ta'sir, tarkibiy qismlarning bir-biriga kuchli ta'siri - toksik, organoleptik, umumiy gigiena va texnologik ko'rsatkichlar bo'yicha ruxsat etilgan konsentratsiyalardan oshib ketish [21].

Go'sht mahsulotlarining yangi turlarini loyihalashga zamonaviy yondashuvlar, birinchi navbatda, FAO / JSST ma'lumotlariga ko'ra dunyo aholisining ko'payishi va aminokislotalarda o'simlik oqsillari etishmasligi tufayli har yili ko'payib boradigan oqsil etishmasligi muammosini hal qilishi kerak. kislota tarkibi [48]. Ikkinchidan, oziq-ovqat tananing oqsil tuzilmalarini qurish va yangilash uchun zarur bo'lgan energiya va plastmassa moddalarining manbai ekanligini hisobga olish kerak [62]. Uchinchidan, yangi avlod oziq-ovqat mahsulotlari vitaminlar, makro va mikroelementlarning manbalari bo'lishi kerak, ularsiz normal metabolik jarayonlar mumkin emas [37].

Shunday qilib, funktsional ovqatlanish sohasidagi o'zgarishlar yuqoridagi omillarni hisobga olgan holda aholining turli guruhlari ehtiyojlarini qondirishga, shuningdek maksimal assortimentga erishishga va tayyor mahsulotning xavfsizligi va sifat sharoitlariga rioya qilishga qaratilgan.