Ratsional ovqatlanishning birinchi printsipi

Ratsional ovqatlanishning birinchi printsipi (bu juda tez-tez buziladi) - bu energiya qiymati tanadagi energiya sarfiga mos kelishi va qancha ovqatlanishni belgilaydi.

Ikkinchi tamoyil shundaki, oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi organizmning fiziologik ehtiyojlariga mos kelishi kerak, nima iste'mol qilishni belgilaydi. Har kuni tanaga 60 ga yaqin turli xil oziq-ovqat tarkibiy qismlari kiritilishi kerak, ularning aksariyati tanada sintezlanadi va shuning uchun zarurdir.

Uchinchi tamoyil - oziq-ovqat muntazam ravishda, ma'lum rejimda olinishi kerak, qanday ovqatlanishni belgilaydi [134].

Balansli ovqatlanish tushunchasi 1964 yilda paydo bo'lgan. Uning muallifi Pokrovskiy A.A. oziq-ovqat mahsulotlarini assimilyatsiya qilish va uning kimyoviy tarkibi muvozanati darajasi o'rtasidagi bog'liqlikni o'rnatishga harakat qildi, aholining ovqatlanish sohasida amaliy tavsiyalar ishlab chiqish masalalarini ko'tardi [130, 112].

1987 va 1991 yillarda mos ravishda yetarli va muvozanatli ovqatlanish tushunchalari Acad A.M tomonidan ishlab chiqilgan muvozanatli ovqatlanish kontseptsiyasidan kelib chiqadi. 175]. Ushbu nazariyalar faqat ozuqaviy moddalarni o'zlashtirish va tanadagi xarajatlarni qoplash mexanizmlarini batafsil ko'rib chiqadi [27].

Optimal ovqatlanish tushunchasi ham muvozanatli ovqatlanish g'oyasiga tengdir. Unda energiya va ozuqa moddalariga tavsiya etiladigan fiziologik talablarning me'yorlari individual darajada ko'rib chiqilgan [27].

Balansli ovqatlanish kontseptsiyasini ishlab chiqadigan funktsional (sog'lom, ijobiy) ovqatlanish kontseptsiyasi 80-yillarning boshlarida oziq-ovqat mahsulotlarining farmakologiya va toksikologiyasi sohasida yangi ma'lumotlar olinishi bilan bog'liq holda rivojlana boshladi [131, 145 , 203]. Aholining sog'lig'i holatini tahlil qilish, shuningdek oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi to'g'risida so'nggi ma'lumotlarni olish, ayrim mikroelementlar va ulardagi biologik faol moddalar tarkibi o'rtasidagi o'zaro bog'liqlikni aniqlash. ovqat. Birinchi marta funktsional ovqatlanish kontseptsiyasi shakllandi va yangi fan rivojlana boshladi - funktsional ovqatlanish bo'yicha fan [27, 225]. Bu ovqatlanish inson tanasining turli funktsiyalarini simulyatsiya qiladi va boshqaradi va shu bilan sog'liqqa va bir qator kasalliklarning paydo bo'lishiga ta'sir qiladi degan fikrga asoslangan edi.

Hozirgi vaqtda "funktsional davolash" tushunchasiga bir nechta tariflar mavjud. Agar biz uni mikrobiologik nuqtai nazardan ko'rib chiqsak, unda probiyotikalar va funktsional hamkorlik ko'p birgalikda ishlaydi, keyin funktsional ishlashga xos probio'tikshaklga. Shu bilan birga, funktsional ovqatlanish-ovqat mahsulotlarining asosiy guruhlarini ham probiyotiklar, ham funktsional ovqat-ovqat mahsulotlarini deb tasniflash mumkin [66]. Shu munosabat bilan organizm mikroflorasi va uning turlariga nisbatan nisbiy boshqaruvligi va miqdoriy tarkibiga alohida amal qilish.

Ko'pgina xorijiy mualliflar [208; 219; 259] sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarida umumiy qabul qilingan 12 ta sinfning bir yoki bir nechta tarkibiy qismlari bo'lishi kerakligi to'g'risida kelishib olamiz: xun tolasi, oligosakkaridlar, aminokislotalar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, izoprenlar va vitaminlar, oqsillar, alkaloidlar, xolinlar, sut kislotasi bakteriyalari, antioksidantlar, minerallar, nutrasevtiklar. , ya'ni mahsulotga funktsional xususiyatlarni beradigan tarkibiy qismlar. Va funktsional ovqatlanish normal va tibbiy ovqatlanish o'rtasida o'rtacha pozitsiyani belgilaydi.

Evropada Xalqaro Hayotshunoslik Instituti funktsional oziq-ovqat mahsulotlarining quyidagi ish ta'rifini ishlab chiqdi: agar oziq-ovqat mahsuloti, etarli miqdordagi ozuqaviy ta'sirga qo'shimcha ravishda, bir yoki biriga foydali ta'sir ko'rsatadigan bo'lsa, funktsional oziq-ovqat sifatida tasniflanishi mumkin. sog'liqni saqlash holati yaxshilangan va / yoki kasallanish xavfi kamayadigan tarzda aniqroq belgilangan organ funktsiyalari ["All About Meats", 2004 yil 2-son, p. 55].

Evropa Ittifoqining ovqatlanish-ovqat qonuni funktsional ishlashni amalga oshirishni tariflaydi: "Funktsional ovqatlanish-ovqat - tarkibidagi uy sharoitida oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga ozon salomatligi qismidir."