Ratsional ovqatlanishning birinchi printsipi

1.3. Funktsional oziq-ovqat go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish holati

So'nggi o'n yil ichida Rossiya aholisining sog'lig'i ko'rsatkichlarining yomonlashuvi haqida statistik ma'lumotlar (1.1-jadval) [118]: umr ko'rish davomiyligi pasaymoqda (erkaklar uchun 58 yosh, ayollar uchun 73 yosh; o'rtacha 65,5 yosh), umumiy kasallanish o'sib bormoqda [49]. Kasallik va o'limning asosiy sabablari yurak-qon tomir va onkologik kasalliklardir. Ushbu kasalliklarning rivojlanishi asosan ovqatlanish bilan bog'liq.

Qoniqarsiz ovqatlanish bolalar, o'spirinlar va qariyalarda kasalliklarni ko'paytiradi. Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining ma'lumotlariga ko'ra, Rossiya aholisining aksariyat qismida ozuqaviy moddalar, vitaminlar, makro va mikroelementlar, yuqori darajadagi oqsillar va ularning mantiqsiz nisbati iste'mol qilinmasligi bilan bog'liq oziqlanish buzilishi aniqlangan. Masalan, go'sht va go'sht mahsulotlarini iste'mol qilish 2004 yilda tavsiya etilgan me'yorning 65 foizini tashkil etdi (1.2-jadval) [2, 17].

Aholining ovqatlanish muammosi davlat muammosidir. 1998 yilda Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 10 avgustdagi 917-sonli qarori bilan Rossiya Federatsiyasi aholisining sog'lom ovqatlanish kontseptsiyasi ko'rib chiqildi, tasdiqlandi va 2005 yilgacha bo'lgan davrda qo'llab-quvvatlandi. Sog'lom ovqatlanish sohasidagi davlat siyosati tibbiyot talablariga muvofiq, uning an'analari, odatlari, iqtisodiy imkoniyatlarini hisobga olgan holda, aholining ratsional, sog'lom ovqatlanish ehtiyojlarini qondirishini ta'minlaydigan sharoitlarni yaratishga qaratilgan [. 80].

Zamonaviy ma'lumotlarning tahlili shuni ko'rsatadiki, zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida muvozanatli tarkib, kaloriya miqdori past, tarkibida shakar va yog 'miqdori va sog'liq uchun foydali, funktsional va tibbiy maqsadlar uchun foydali tarkibiy qismlar, saqlash muddati oshgan, tez tayyorlanadigan va odamlar uchun to'liq xavfsiz bo'lishi kerak.

Yuqoridagilar bilan bog'liq ravishda aholining keng doirasini funktsional ovqatlanish uchun mahsulot ishlab chiqarish alohida qiziqish uyg'otmoqda.

Shakl: 1.3 Evropa bozorida funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish ulushi

Hozirgi vaqtda funktsional oziq-ovqat (FP) barcha ma'lum oziq-ovqat mahsulotlarining 3..5% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, odamlar hayotini kuzatib borish va ularga g'amxo'rlik qilish uchun ko'proq imkoniyatlarga ega bo'lgan yuqori turmush darajasiga ega rivojlangan mamlakatlarda FP talabga ega va bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish jadal rivojlanmoqda [10, 57]. Prognozlarga muvofiq, kelgusi o'n yilliklarda FP ulushi oziq-ovqat bozorining 30 foizini tashkil qiladi. Hozirgi kunda Evropada bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish umumiy hajmning 20 foizini tashkil etadi. Evropa FP bozorida etakchilar Germaniya (36,3%), Buyuk Britaniya (21,9%) va Frantsiya (15,0%) (1.3-rasm).

Rossiyada funktsional oziq-ovqat mahsulotlarining bozorda paydo bo'lishi ular haqidagi bilimlardan ancha oldinda. Funktsional oziq-ovqat mahsulotlariga qo'yiladigan talablarni hisobga olgan holda, bunday mahsulotlarni yaratish, ularni tasniflash bo'yicha tavsiyalar ishlab chiqishning haqiqatan ham zarurati mavjud.

Ayni paytda barcha oziq-ovqat mahsulotlarini ikkita katta guruhga bo'lish odat tusiga kirgan: umumiy foydalanish uchun mo'ljallangan mahsulotlar va funktsional oziq-ovqat mahsulotlari [23].