Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali tovarlar kimyosi va sifati

Konfetlar 
Konfet ishlab chiqarishda har hil hom ashyo: shakar, patoka, shokolad, meva- 
rezavorlar pyuresi, danaq er yong’oq, funduk danagi, sariyog’ va kokos yog’i, kakao 
yog’i, hushbo’y hamda bo’yoq moddalar ishlatiladi. Konfetning ba`zi turlariga sut, 
qaymoq, tuxum oqsili, soya, vino yoki spirt, vafli va boshqa mahsulotlar qo’shiladi. 
Qandolat sanoati ko’p hil konfetlar ishlab chiqaradi; ular qator belgilariga ko’ra 
bir-biridan farq qiladi: 
konfet massasi turiga ko’ra—pomadali, meva va rezavor-mevali, maydalangan 
bodomdan qilingan, yong’oqli, sutli (“Start”), ko’pchitilgan (tuxum oqsiliga shakar 
qo’shib ko’pchitilgan), likyorli ” (vino ham qo’shib), kremli, gril`yajli (yong’oqni 
maydalab karamel` massasi bilan aralashtirilgan); 
konfet massasi birikmasiga ko’ra—bir qatlamli, ko’p qatlamli, vafli katlamli (yoki vafli 
bilan qoplangan); 
korpusining tuzilishiga ko’ra — quyma (suyuq issiq konfet massasi qoliplarga 
quyiladi), surkalgan (quyuq konfet massasi yupqa qatlamda surkaladi va to’g’ri 
burchak shaklida kesib bulinadi); ajratilgan (krem massasini mahsus naylar orqali siqib 
chiqariladi va tolalab qirqiladi); presslangan (konfet massasi matrisa orqali siqib 
chiqariladi va cho’zilib, o’zilmasdan chiqadigan tasma qirqilib, alohida kon-fetlar 
qilinadi); 

---

sirtining bezatilishiga ko’ra — (shokolad, pomada. shakar, yog’ va mevali-jele bilan) 
sirlanmagan va sirlangan konfetlar; 
tarkibidagi nachinkaga ko’ra — nachinkali va nachinkasiz: 
tashqi bezatilishiga ko’ra — o’ralmagan, o’ralgan, naychali va xoqazo; 
realizasiya muddatiga ko’ra — tez sotilishi lozim bo’lgan konfetlar, saqlanishi 
mumkin bo’lgan konfetlar; 
realizasiya usuliga ko’ra — tortib sotiladigan konfetlar, konfet turkumlari (bir konfet 
massasidan tuzilgan konfet turkumlari va asnavi, ya`ni har hil konfet massasidan 
tuzilgan turkumlar). 
Konfetlar quyidagi uch gruppaga: nachinkali shokolad konfetlar, sirlanmagan 
konfetlar va sirlangan konfetlarga bo’linadi. 
Nachinkali shokolad konfetlar — po’sti shokoladdan bo’lib, turli shakllarda, 
hajmi kichiqroq har hil konfet massalaridan ishlab chiqariladi. Shakli va sirtining 
bezatilishiga ko’ra nachinkali shokolad konfetlar: guldor shokolad— uncha katta 
bo’lmagan, har hil shaklda, taram-taram rasmli konfet; katakdor shokoladlar va 
nachinkali batonlar; nachinkali shakldor shokoladlarga bo’linadi. 
Odatda nachinkali shokolad konfetlar turkum qilib chiqariladi, masalan 
“Asnavi”, “Yubileynie” va xoqazo. 
Sirlanmagan konfetlar 
kichiqroq to’g’ri burchak shaklida bo’ladi. Ular bir 
qatlamli (bir hil konfet massasidan tayyorlangan); ikki va uch qatlamli (bir necha hil 
konfet massasidan tayyorlangan) bo’ladi. 
Sirlangan konfetlar 
har hil konfet massalaridan bir qatlamli ikki va uch qatlamli 
qilib tayyorlanadi. Ular shokolad, pomada, shakar, yog’, mevali jele, sut-yong’oq va 
karamellar bilan sirlanadi.