Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali tovarlar kimyosi va sifati

5.
 
Qayta ıshlangan sabzavot mahsulotlari 
Quritilgan sabzavotlar.
Kartoshka, karam, nush piyoz, sabzi, lavlagi, oq 
etildizli ko’kat va boshqa sabzavotlar quritiladi. Dastlab sabzavot saralanadi, 
tozalanadi, yuviladi, to’g’raladi, ayrimlari esa qaynoq suvda ivitib olinadi, so’ngra turli 
tipdagi quritgichlarda quritiladi. Tayyor quruq sabzavotning namligi 12—14% dan 
oshmasligi lozim. 
Achitilgan karam.
Achitilgan karam pishgan o’rtagi va kechki navli oq bosh 
karamdan tayyorlanadi. Bunday karamning boshi to’la shakllangan, zich, yangi, iflos 
tegmagan, butun, sog’ bo’lishi lozim. Kasal xasharot tekkan, so’linqiragan va muzlagan 
karam boshi achitishga yaramaydi. 
Tuzlangan pomidor.
Pishib etilish darajasiga qarab pomidor ham sut mahali, 
nimrang, pushti va qizil, yirik-maydaligiga qarab yiriq o’rta va mayda hillarga ajratilib 
yuviladi va idishga solinib, dorivorlar (ukrop, sarimsoq piyoz, xren va boshqalar) 
qo’shiladi va namakob quyiladi. 
Tuzlangan pomidor sifatiga qarab 1-va 2-navlarga bo’linadi, bunda sabzavotning 
tashqi ko’rinishi va konsistensiyasi, yirik-maydaligi va shaklining bir hilligi, pishganlik 
darajasi, namakob sifati nazarda tutiladi. 
Safarova.Sh.A “Tamat paroshogini intensifikasiya usulida olish” qandidatlik 
desirtasiyasida, Toshkent-2003 yil. O’zbekistonda yetishtiriladigan pomidor 
mevalardan liofilizasiya usuli orqali paroshok mahsulotini olib bu soxada 
O’zbekistonda birinchi marotaba bu mahsulotni sifat ko’rsatkichlarini o’rganib, 
ulardan tayyorlangan mahsulotlarni assartimentlarini o’rash, joylash va tashish 
bo’yicha zamonaviy usullar qo’llanilgan. 
 
4-amaliy mashg’ulot. Mavzu: Lazzatli mahsulotlar
 
Reja: 
1.
 
Choy va choy ichimliklari. 
2.