Университети с. А. Салихов мутахассисликка кириш

Кушбуйлантирилган 
винолар. Спирт, канд, камда винога ёгимли таъм ва 
кушбуй хид берувчи утлар ва илдизларнинг шарбати кушиб тайёрланган 
винолар кушбуйлантирилган винолар деб аталади. Ок, пушти, кизил вермут шу 
группанинг намунасидир. Вермут дамламаси лимон пусти, кориандр, эрман, 
ширин бодом, мойчечак аррувон гули, малина, кайнатиладиган майиз ва х к 
солиб тайёрланади. Бу винолар уткир (спирти 18%, канди 10%) ва десерт 
(спирта 16%, канди 16%) булиши мумкин.
4. 
Ш ам пан винолар
Буларга Шампан виноси, вижиллайдиган ва газли винолар киради.
Шампан виноси узумнинг алохида кимматли навидан ишлаб чикарилади. 
Шампанский ишлаб чикаришнинг алохида кусусияти шундан иборатки, вино 
максус резервуарлардан карбонат кислотасининг гази билан туйинтириш учун 
иккинчи марта ачитилади. Шампан виноси энг нозик букетли, таъми ёгимли, 
Кушбуй, хиди узига кос ва карбонат кислотаси гази билан кучли туйинган 
булиб, таркибидаги спирт-10,5-12,5% булади.

---

Тайёрланиш усулига ва таркибидаги кандга кура “Шампан виноси” 
куйидаги номларда ишлаб чикарилади.
Етилтирилган “Совет шампани” : брют (канди 0,3% гача), энг нордон (0,8 
дан 1,3гача); нордон (3,0 дан 3,5% гача); ярим нордон (канди 5 дан 5,5% гача) 
турлари чикарилади. Этилтирилган турга “Совет шампани”нинг бутилкаларда 
иккинчи мар-та ачитилгани ва шу бутилкаларда камида 3 йил сакланганлари 
киради.
Оддий “Совет шампани”: энг нордон (канди 0,8— 1,3%), нордон (3— 3,5%), 
ярим нордон (5— 5,5%), ярим ширин (8— 8,5%) ва ширин (10— 10,5%) ларга 
булинади.
Вижиллайдиган винолар хам ачитиш вактида катта босимда карбонат 
кислотаси билан туйинтириш йули, билан тайёрланади. Бирок, уларнинг 
тайёрланиш технологияси шампан виноларининг тайёрланиш технологиясидан 
фарк килади. Вижиллайдиган виноларга: “Мускатное игристое” виноси киради. 
Уларнинг таркибида 11-13% спирт ва 5-12% канд булади.
Газлаштирилган (карбонат кислота билан газланган) винолар. Бу винолар 
карбонат кислотаси гази билан сунъий (сатуратсия) йул билан туйинтирилади. 
Уларга аралаштирилган карбонат кислотаси гази тез учиб кетади. Таркибида 9 
дан 12% гача спирт, 3 дан 8% гача канд булади.
Узум виноларининг сифатига ранги, таъми, хиди, кушбуйлиги, тиницлиги 
ва бошка шунингдек органолептик курсаткичларга асосланиб бахо берилади.
Таркибидаги спирт, канд, кислоталар, экстракт, ошловчи ва бошка моддалар 
лаборатория усуллари билан аникланади.
Яхши сифатли винолар бетона кушимчаларсиз, чукинди ва куйкасиз булади. 
Навига кура уларнинг таъми ёгимли ва маълум даражада кушбуй булиши керак.
Уткирлиги белгиланган нормадан паст, кира, куйкали, бегона таъм ва хиди 
камда бошка нуксонлари булган винолар истеъмолга чикарилмайди.
Узум винолари 200 л сикимли тоза, эмандан ясалган ва буклатилган 
бочкаларга 0,375; 0,5; 0,8 ва 1 л сикими бутилкаларга куйилади.
Шампан виноси 0,8 ва 0,4 л сикимли бутилкаларда чикарилади.
Узум виноларини курук, тоза харорати 8— 15°С ва нисбий намлиги 70—
75% булган хоналарда ёткизилган холда саклаш тавсия этилади.