Университети с. А. Салихов мутахассисликка кириш

Чойларнинг классификациям
1 7 -Ч и зм а
Байхоли чой 25, 50 ва 100 г дан когоз ва картон пачкаларга, 50 ва 100 г дан 
тунука камда шиша чой идишларга кадоклаб солинади. кадокланган байхо чой 
курук, тоза фанер яшикларга жойланади. Фамил ва кук тахта чойлар соф 
огирлиги 250 г килиб савдога чикарилади.
Чой курук, тоза, яхши шамоллатиб туриладиган, хавосининг нисбий 
намлиги 70— 75% дан ошмаган хоналарда сакланади.
Гарантияли сакланиш муддати чойнинг фабрикадан чиккан вактидан 
бошлаб—6 ой. Шу муддат утгандан кейин келгуси саклаш муддати ёки дархол 
сотилиши кераклиги белгиланиши керак.
Чой ичимликлари 100, 150, 200, 250 в а 300 г дан когоз пачкаларга 
жойланади. Улар \а м табиий чой каби сакланади.
2. Кофе ва кофе ичимликлари
Кофе. Кофе тропик иклимдаги мамлакатларда усадиган кофе дарахти 
мевасининг уругдан олинади. Кофе дарахтининг меваси олча катталигида 
булиб, иккита, баъзан битта уруги булади. Кофе меваси териб олингандан 
кейин этидан ажратилади, силлицпанади, сифатига караб навларга ажратилади 
ва копларга жойлаб узок муддат сакланади. Масалан, Ява ва Либерия кофелари 
камида бир йил, Мокко кофеси уч йилгача, Бразилия кофесининг айрим 
навлари 10— 12 йилгача сакланади. Кофе канча узок сакланса таъми шунча 
яхши ва кушбуй булади.
Кофенинг тури жуда куп булиб, одатда улар узи усадиган-жойнинг номи
170

---

билан аталади. Арабистоннинг Мокко, Бразилиянинг Сантос, киндистоннинг 
Малбдр кофелари ва Сейлон, Колумбия, Г ватемала кофелари яхши кофелардир.
Савдога ком ёки ковурилган уруглари, туюлган, чукмасиз эрийдиган кофе 
ва контсёнтратланган кофе чикарилади. Туюлган ком уруглардан кофе 
ичимлиги тайёрланмайди, чунки унинг таъми жуда ёгимсиз буруштирадиган 
булади. Ш унинг учун кофе аввал ковурилади, кейин майдалаб ун килинади.
Туюлган кофе савдога икки турда: натурал — кушимчасиз ва кушимчали 
турлари чикарилади. кушимчали кофе таркибида 80% ва 20% ковуриб туюлган 
тсикорий ёки анжир, баъзан уларнинг аралашмаси булади. Тсикорий ёки анжир 
кофенинг аччик таъмини юмшатиш, экстрактлигини ошириш, дамламасининг 
рангини кучайтириш учун кушилади.
Чукмасиз эрийдиган кофе кукун колида чикарилади; у ком кофе донидан 
тайёрланади. Кофе дони ковурилгандан кейин майдаланади, иссик сув 
куйилади, хосил булган сувли экстракт куюклаштирилади, кейин эса тузкитиб 
куритилади. Кукуннинг тузилиши ун каби майда донадор, ранги жигар ранг, 
кофенинг таъми ёгимли, хиди кушбуй булади; намлиги 4%, совук сувда кам, 
иссик сувда хам тамомила эрийди.
Контсентратланган кофе—бу туюлган кофенинг куритилган каймок, сут, 
шакар билан аралашмасидир. У бир стакан кофега мулжаллаб огирлиги 20, 30, 
40 г дан прессланган брикетлар шаклида тайёрланади. Ассортимента: 
любителский кофеси, каймокди кофе; плиткали натурал кофе.
Сифатига кура донали (ковурилган) ва туюлган кофе аъло ва 1-навларга 
булинади. 
Навларга 
ажратишда 
кушбуйлиги, 
таъми, 
куюклиги 
ва 
дамламасининг ранги, майдалиги, шунингдек, донининг сифати асос килиб 
олинади. кусусан, аъло навли туюлган кофе таркибида камида 75% Мокко, 
Гватемала, Колумбия кофеси ва 
25%
бошка тур кофе доналари булиши керак.
1-навли кофеда 100% хар кандай табиий кофе доналари булиши керак. Туюлган 
кофенинг ранги жигар рангда; аъло навининг таъми ва кушбуйлиги 1- 
навникидан анча нафис; майин булиб, бегона таъм ва хидлардан коли булади.
Кофе ичимликлари. Кофе ичимликлари тайёрлашда тсикорий, дуб ёнгок, 
ёнгокдар, каштан, мева данакларининг магзи, какавелла, арпа, сули, жавдар, 
бугдой, соя, анжир ва бошкалар комашё булиб хизмат килади.
Бу ичимликлар одатда, комашёнинг бир неча тури аралашмасини ковуриб 
ва майин туйиб тайёрланади. Таркибидаги натурал кофе микдорига кура кофе 
ичимликлари икки турга: камида 10% натурал кофе булган (“Наша марка”, 
“Экстра”, “Смена”, “Курортний” ва бошкалар) кофе ичимликлари ва таркибида 
натурал кофе булмаган (“Здорове” , “Прима”, “Кавказский”, “Спорт”, “Рекорд” 
ва бошкалар) каби кофе ичимликларига булинади.
Хамма кофе ичимликлари хам яхши майдаланган кукун булиб, бир хил тук
171

---

жигар рангда, таъми, хиди ва дамламаси уз навига хос булиши керак.
Ковурилган донали кофе фанер яшикларга, коплар ёки когоз калталарга; 
туйилган натурал кофе— 100, 150,200,250, 300 г дан ок тунука банка ёки когоз 
кутичаларга; кофе ичимликлари— соф огирлиги 100, 250 ва 300 г дан когоз 
калтачалар ёки картон кутичаларга жойланади.
Тез эрийдиган натурал кофе кумуш ранг, ялтирок зар когоздан ясалган 
калтачаларга 25 г дан; кумуш ранг, пардали герметик ёпик тунука банкаларга 
50 г дан кадоклаб куйилади. Бир портсиялик калтачалар 500 тадан соф 
огирлиги 1,25 кг килиб картон кутичаларга жойланади.
Кофе ва кофе ичимликлари тоза, курук, ёрук, яхши шамоллатиб 
туриладиган ва омбор зараркунандаларидан зарарланмаган омборларда 
сакланиши лозим.
Тунука банкаларга жойланган кофе учун сакланиш муддати -12 ой; когоз 
кутичаларга жойлангани -6 ой; когоз калтача ва фанер яшикларга жойлангани - 
3 ой; тез эрийдиган кофе учун -6 ой.