Университети с. А. Салихов мутахассисликка кириш

Назорат ва мулохаза учун саволлар
1. Уругли меваларга кайси усимликларнинг меваси киради ва уларнинг 
товарлик хусусиятига тавсифнома беринг?
2. Данакли меваларга мисоллар келтиринг ва уларнинг товарлик 
хусусиятига тавсифнома беринг?
3. Резавор меваларга кайси усимликларнинг меваси киради ва уларнинг 
товарлик хусусияти хакида гапириб беринг?
4. Субтропик ва тропик меваларга мисоллар келтиринг ва уларнинг 
товарлик хусусиятига тавсифнома беринг?
5. Ёнгок мевалар гурухи га кирувчи меваларга мисоллар келтиринг ва 
уларнинг товарлик хусусиятига тавсифнома беринг?
6. Туганакли сабзавотларга мисоллар келтиринг ва уларнинг товарлик 
хусусияти хакида гапириб беринг?
7. Баргли сабзавотлар асссортиментига мисоллар келтиринг ва уларнинг 
товарлик хусусияти хакида гапириб беринг?
8. Илдиз мевали сабзавотларга мисоллар келтиринг ва уларнинг товарлик 
хусусиятига тавсифнома беринг?
9. Ковоксимон сабзавотларга мисоллар келтиринг ва уларнинг товарлик 
хусусиятига тавсифнома беринг?
10. Таматбоп сабзавотларга мисоллар келтиринг ва уларнинг товарлик 
хусусияти х.акида гапириб беринг.
11. Кайта ишланган мева ва сабзавотларнинг овкатлилик киймати ва 
уларнинг сифатига куйиладиган талаблар хакида гапириб беринг.
13-мавзу: Лаззатли 
м ах с у л о т л а р
экспертизаси
Режа:
1. Чой ва чой ичимликлари.
2. Кофе ва кофе ичимликлари.
3. Алкоголли ичимликлар.
4. Узум винолар
5. Шампан винолари
6. Коньяк махсулотлари
Чой ва чой ичимликлари
Чой. Чой ёгимли таъми ва кушбуйлиги, шунингдек, сокломлаштирувчи 
камда пархез хусусиятлари туфайли жуда кенг таркалган ичимлик хисобланади.
Чойнинг сифати кук чой баргининг химиявий составига боклик Чой барги
167

---

таркибида: чойга таъм, ранг ва шира берадиган ошловчи моддалар; асаблар 
системасини кузкатувчи кофеин; чойга ёгимли, кушбуй хид берадиган эфир 
мойи булади. Шунингдек, чой барги таркибида оксиллар, углеводлар, 
кислоталар, пектин ва минерал моддалар, витаминлар ва ферментлар бор. Тайёр 
чойнинг сифатига, шунингдек, терилган баргга ишлов бериш усули хам таъсир 
килади.
Ишлов бериш усулига кура байха (сочма) ва прессланган чой (тахта чой ва 
тош чой) ларга булинади.
Чой баргини ферментатсия килинишига кура чой фамил кук; сарик ва 
кизил; устирилган жойига кура - Грузин, Озарбайжон, Краснодар, Хинд, 
Тсейлон чойи ва бошкаларга булинади.
Бойхоли фамил чой усимликнинг учидаги ёш, ривожланмаган барглари 
(флешлар) дан тайёрланади. Териб олинган барглар сифатига караб навларга 
ажратилади, сулитилади, буралади, ферментатсия килинади ва куритилади.
Байхоли фамил чой — энг куп таркалган чой; у яхши таъмли ва кушбуй 
булиб, дамлаганда тилла-жигар рангли аччик дамлама беради.
Байхоли кук чой ферметатсия килинмаган чой комашёсидан тайёрланади, 
аммо тайёрлаш жараёнида чой барги сулитилмайди ва ферментатсия 
килинмайди. Бунинг урнига чой барги бурлатилади. Байхоли кук чой 
дамламасининг ранги оч-сарик, таъми нордон ва хидли булади.
16-Чизма