Университети с. А. Салихов мутахассисликка кириш

3. Алкоголли ичимликлар
Таркибида этил спирта булган ичимликлар алкоголли ичимликлар 
дейилади. Арок, ликёр-арок махсулотлари, узум ва мева резаворлардан 
тайёрланган винолар, коняк алкоголли ичимликлардир.
Арок ва ликёр-арок махсулотлари учун этил спирти асосий комашё булиб 
хизмат килади. У таркибида крахмал булган (картошка, дон ва бошкалар) ёки 
канд булган кар хил махсулотлар, дрожжи ёрдамида ачитиб олинади. Истеъмол 
учун уткирлиги камида 96,5% булган, яхши тозаланган ёки ректификатом 
килинган 
спирт 
ишлатилади. 
Тозаланмаган 
спирт 
факат 
техникавий 
максадларда кулланилади.
Арок 
ректификатсияланган 
этил 
спирти 
билан 
юмшатилган 
сув 
аралашмасидир. Сув билан яхшилаб аралаштирилган спирт х.ар хил филтрлар 
(активлаштирилган кумир, кум, асбест, намат, газлама) дан утказилади, ундан 
кейин арок сифатини пасайтирувчи механикавий кушилмалардан, мой ва бошка 
моддалардан тозаланади.
Арок ассортименти: 40% ли оддий арок, “Московская особая” (40% 
спиртли), “Столичная” (40% спиртли), “Екстра” ва бошкалар. Бу арок 
турларининг хаммасига ректификатсияланган аъло навли спирт ишлатилади. 
Таъмини юмшатиш ва яхшилаш учун “Московский особая” арокига озрок 
натрий ишкори, “Столичная” арокига— озрок канд, туз, сирка кушилади.
Ликёр-арок 
махсулотлари. 
Ликёр-арок 
махсулотларига 
дамламалар, 
наливкалар, ликёрлар ва пуншлар киради. Уларга спирт, сув, канд, шифобахш
172

---

ва кушбуй утлар, мевалар, резаворлар, шарбатлар, морслар, эфир мойи 
моддалари комашё булиб хизмат килади.
Дамламалар таркибидаги спирт ва кандга кура аччик, ярим ширин ва ширин 
булади.
Аччик дамламалар сув кушилган ва рекгификатсияланган этил спиртига хар 
хил кушбуй утлар, ypyniap, тситрус меваларининг пусти ва бошкалар кушиб 
узок саклаш йули билан хосил килинади. хосил булган спиртли дамлама сув 
билан аралаштирилади, озука буёглари билан ранг берйлади ва озрок канд (1— 
2%), айрим навларига эса кушбуйлигини ошириш учун эфир мойи кушилади. 
Аччик дамламалар, яъни уткир арок махсулотлари таркибида 30 дан 45% гача 
спирт булади. Уларга: “Горний дубняк”, “Зубровка”, “Зверобой”, “Анисовая”, 
“Вишневая” , ‘Т минная”, “Мятная”, “Лимонная” ва бошка турлари киради.
Ярим ширин дамламаларнинг таркибида 25— 30% спирт ва 2— 3% канд 
булади. Уларга “Вишневая”, “Рябиновая”, “Янтарная” турлари киради.
Ширин дамламалар спирт, сув, канд ва янги ёки куритилган мева камда 
резаворларни спиртда саклаш йули билан олинган морслардан ишлаб 
чикарилади. Одатда ширин дамламалар таркибида 20— 24% спирт ва 15— 20% 
канд булади.
Ширин дамламанинг энг куп таркалганлари: “Абрикосовая”, “Вишневая”, 
“Яблочная” ва бошка турларидир.
Наливкалар резавор-мевалар, морслари камда янги мева ва резаворларининг 
спирт кушилган шарбатидан тайёрланади. Наливкалар таркибида спирт кам 
(18— 20%), канд куп (20— 40%) булганлиги билан ширин дамламалардан фарк 
килади. Энг яхши наливкалар “Золотая осен”, “Сливянка”, “Айвовая”, 
“Земляничная”, “Клубничная” ва “Вишневая” лардир.
Ликёрлар таркибидаги канд ва спиртга караб уткир, дессертли ва кремларга 
булинади.
Уткир ликёрлар аъло сифатли спирт, эфир мойининг дамламаси, канд 
шарбати, сув ва озик-овкат буёгларини аралаштириб хосил килинади. Улар дуб 
идишларда б ойдан 2 йилгача сакланади.
Саклаш жараёнида ликёрларда кимёвий узгаришлар руй беради, натижада 
уларнинг таъми ва кушбуйлиги яхшиланади. Уларнинг таркибида 40 дан 45% 
гача спирт ва 32 дан 40% гача канд булади.
Уткир ликёрларга: “Кристалл”, “Прозрачний”, “Южний жёлтий” ва бошка 
турлари киради.
173

---