O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
8-mavzu. Ozik ovkat xom-ashyosi va tayyor mahsulotlari tarkibidagi osh tuzini 
aniqlash 
Qo’llaniladigan ta’lim texnologiyalari:
Klaster, muammoli ta’lim, Insert, munozara 

---

198 
Ishning maksadi:
Konserva mahsulotlari tarkibidagi osh tuzi miqdorini aniqlashni 
o’rganish. 
Kerakli jixoz va reaktivlar:
kolba, gorelka, suv hammomi, analitik torozi, kumush nitrat 
tuzi. 
Konserva sanoatida oziq-ovqat mahsulotga osh tuzi ta’m beruvchi hamda konservant 
sifatida qo’shiladi. Osh tuzi (NaCI) ning miqdori standartlar buyicha chegaralangan. 
Sabzi ikrasi 1.2% - 1.6%

Yashil no’xat 0.8% -1.5% 
Konservalangan kabachki 1,5% - 2,5 % 
Birinchi ovkatlar 1,8% - 2,3 % 
Borsh zapravkasi 2,8% - 3,9% dan oshmasligi kerak. 
Osh tuzini aniqlash kumush nitrat tuzi yordamida xlor ionlarini titrlashga asoslangan. 
Bunda mahsulotning suvli aralashmasi tarkibidagi osh tuzini kumush nitrat ishtirokida 
titrlantirib kumush xlorid tuzini tuhirishga asoslangan titrlash kaliy xromat tuzi eritmasi 
yordamida kumush nitrat bilan reakstiyaga kirish natijasida qizil kungir rangga kirishga 
asoslangan (chukma kumush xromat) 
Tuzni aniqlashning argentometrik usuli. 
Buning uchn kuchsiz rangli mahsulotdan 25 g namuna olib uni 100 sm
3
xajmli issik suv 
bilan 250 sm
3
xajmli kolbaga solinadi, uni doimiy aralashtirib suv hammomida 15 dakika 
davomida qizdiriladi. So’ngra sovitib kolbani chizigigacha distillangan suv quyib filtrlanadi. 
Tuk rangli mahsulotlarni esa 25 g olib tigelga solib extiyotkorlik bilan kumirlantiriladi va u 
kul bilan engil ukalanadigan bo’lishi kerak. 
100 sm
3
namuna issik suv bilan aralashtirib 250 sm
3
kolbaga solinadi. Yaxshilab 
aralashtirib suv hammomida 15 dakika qizdiriladi, so’ngra sovitib chizigigacha distillangan 
suv quyib, filtrlab olinadi. Pipetka yordamida filtrdan 20 sm
3 
bo’lgan kolbaga solib 0.1 n 
ishkor NaOH eritmasi yordamida fenolftalein ishtirokida unga 0.5 sm
3
10 % li kaliy xromat 
tuzi solib 0.1 n li kumush nitrat tuzi solib, 0.1 n li nitrat tuzi eritmasi bilan gisht kizgish 
ranggacha titrlanadi. 
Osh tuzi miqdori quyidagi formula bilan aniqlanadi: 
XqV
1
K0,005845V
2
100/mV
3
Bunda:V-0,1 n kumush nitrat tuzining eritmasini titrlash uchun sarflangan xajmi; 
V
1
-0,1 n kumush nitrat tuziga beriladigan tuzatish koeffistienti; 
0,005845-osh tuzini titrlash uchun kumush nitratga bo’lgan ekvivalenti 
V
2
- namunadan olingan eritmaning xajmi; 
V
3
– titrlash uchun sarflangan filtrat miqdori.