O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
 
T/R 
Mundarija 
Bet 
1 
Kirish 
3 
2 
SAQLAShGA QABUL QILINGAN XOM AShYoLARNI TABIIY KAMAYIShI 
ME’YoRLARINI HISOBLASh 
4 
3 
HARID QILINGAN DON UChUN HISOB- KITOB 
10 
4 
UZUMNI BIRLAMChI KORXONALARDA QAYTA IShLAShNING HISOBI 
12 
5 
PAXTA ChIGITIDAN FORPRESSLASh-EKSTRAKЦIYaLASh USULI BILAN MOY 
OLIShNING MODDIY HISOBI 
14 
6 
MARGARIN REЦEPTURASINI TUZISh 
17 
7 
KOLBASA MAHSULOTLARI HISOBI VA ULARNING REЦEPTURASINI TUZISh 
20 
8 
SUT MAHSULOTLARI HISOBI 
23 
9 
GO’ShT OLIShNING HISOBI 
26 
10 
RAFINAЦIYaLANGAN PAXTA MOYINING HISOBI 
28 
11 
YoRMA IShLAB ChIQARUVChI USKUNALARINING QUVVATINI HISOBLASh 
31 
12 
POMOL PARTIYa TUZISh 
41 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

---

146 
O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI
OLIY VA O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI 
NAMANGAN MUHANDISLIK-TEXNOLOGIYA INSTITUTI 
 
«Oziq-ovqat texnologiyasi » kafedrasi 
Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari fanidan laboratoriya mashulotlari 
o’tkazish uchun uslubiy ko’rsatma 
 
 
5321000 – Oziq ovqat texnologiyasi (yo moy texnologiyasi) ta’lim yo’nalishi talabalari 
uchun 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NAMANGAN-2018 

---

147 
5321000 –Oziq ovqat texnologiyasi (yo moy texnologiyasi bo’yicha) ta’lim yo’nalishi 
talabalari uchun o’quv dasturi va o’quv rejasiga muvofiq ishlab chiqildi. 
TUZUVCHILAR: q.f.n.dots. X. Qanoatov. 
ass:M.Abdurazzoqova
ass:B.Abdullayeva 
TAQRIZCHI: dotsent D.SHerqo’ziev 
NamQI dotsenti L.Mamajonov
Uslubiy ko’rsatma Namangan muhandislik-texnologiya instituti «Oziq-ovqat texhologiyasi » 
kafedrasi yiilishi (2018 yil ___ __________ dagi ___-sonli bayonnoma) da ko’rib chiqilib, chop 
etishga tavsiya etildi. 
 
 
 
 
 

---

148 
KIRISH 
Oziq-ovqat maxsulotlari odam organizmi uchun energiya manbai va to’qimalari uchun 
qurilish materiali sifatida zarurdir. Oziq-ovqat mahsulotlari murakkab kimyoviy tarkib va 
tuzilishga ega bo’lgan o’simlik va xayvon mahsulotlaridan ishlab chiqariladi. Bu 
xomashyolardan oziq-ovqat maxsulotlari ishlab chiqarish jarayonlari ham murakkabdir.
Oziq-ovqat tovar maxsulotlarining yuqori sifatli bo’lishiga fizika va kimyo, mexanika va 
teplofizika, mikrobiologiya va biokimyo qonuniyatlariga asoslangan qayta ishlash usullarini 
qo’llash orqali erishiladi. Shuning uchun oziq-ovqat sanoatining turli tarmoqlarida 
qo’llaniladigan xomashyo, ishlab chiqariladigan oziq-ovqat mahsulotlari va chiqindilari, hamda 
sanoatning turli yo’nalishlarida qo’llaniladigan texnologik jarayonlarning umumiy savollari va 
nazariy asoslarini o’rganish bilan birga yo va moylar, don mahsulotlari, go’sht, sut va 
konservalangan mahsulotlar, sharobchilik va bijish mahsulotlari ishlab chiqarishning printsipial 
sxemalarini o’rganish zarurdir. 
Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari kursi talabaning ishlab chiqarish korxonalarida
amaliyotni o’tishiga, texnologiyaning maxsus kurslarini o’qishiga hamda texnik ijod qilishga 
tayyorgarligini oshirishi bilan bir vaqtda, tanlangan soxa yunalishidan boshqa turdosh oziq-ovqat 
sanoati texnologiyalari haqida tushunchaga ega bo’lishiga yordam beradi.
Tajriba mashulotlarida oziq-ovqat sanoatining turli tarmoqlari xom ashyolari tayyor 
mahsulotlarining texnologik ko’rsatkichlari va sifatini baholashda qo’llaniladigan taxlil usullari 
o’rganilib, amaliy ko’nikmalar hosil qilinadi.