O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi buxoro davlat universiteti tabiiy fanlar fakulteti

3.7.Xom ashyo va uni tayyorlash. 
Meva-rezavorlarning nav xususiyatlari kompotni tayyorlashda boshqa 
konservalarga nisbatan uncha ta’sir etmaydi. Dexkonchilikda xuraki va texnik 
yoki qayta ishlashga moyil texnik konserva navlari degan tushuncha paydo 
bo‘lgan. Xom ashyoni tayyorlashda standartlariga mos kelmaganlarini olib
tashlash sinchiklab navlarga va katta–kichikligiga qarab ajratiladi. 
Konservalashga tayyorlab qo‘yilgan meva va rezavor mevalar etilib kattaligi
va rangiga qarab ajratilishi kerak. Gilos, olcha, o‘rik, uzum, yer tuti, qarag‘ay, 
xo‘jag‘ay, mandarin, anjir va boshqa meva-rezavor turlaridan kompot
tayyorlanadi.
Sabzavot marinadlari tayyorlash. Ular kuchsiz nordon-sirka kislotasi 0,4—0,6 
foiz va nordon (0,61—0,9 foiz)lilarga bo‘linadi. Bunday marinadlarni tayyorlashga 
ko‘plab sabzavot turlari: bodring, pamidor, patisson, garimdori, oq va qizil karam, 
piyoz, sarimsoq, sabzi, lavlagi, lobiya, yashil no‘xat va boshkalar ishlatiladi. 
Marinadlarni tayyorlash sabzavot konservalari singaridir.