O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi buxoro davlat universiteti tabiiy fanlar fakulteti

3.6.Tomatli egulik sabzavot konservalari. 
Bunday konservalar oldindan qovurilgan mahsulotdan tayyorlanadi, shuning 
uchun ular pazanda ishlovisiz foydalanishga tayyor hisoblanadi. Ko’p turdagi 
tomatli yegulik konservalari tayyorlanadi: sabzi, piyoz, seldrey, pasternak, 
petrushka, qo‘shib qovurilgan va tomat qo‘yilgan garimdori, baklajon, tomatli 
farshlar
-doira shaklida kesilib, qovurilgan sabzavot farshli yoki farshsiz va tomat sousi 
quyilgan baklajon va kabachkilardan, 
-kesilgan sabzavotlar aralashmasi — karam, garimdori, baklajon, kabachki va 
boshqa sabzavotlardan tayyorlangan farshli yoki farshsiz xamda turli tarkibdagi 
suyuklik qo‘shilgan salatlar; 
-baqlajon, kabachki va patissonlardan aralashtirib tayyorlangan taom (ikra). 
Tomatli yegulik konservalar tayyorlashda sabzavot aralashmalari, farsh 
tayyorlash va qovurish, retsepturaga binoan kadokdash, idishlar qopqog‘ini yopish 
va sterilizatsiyalash singari ishlar amalga oshiriladi. Yegulik konservalari asl 
konservalariga nisbatan yuqori sifatli ta’mi bilan ajralib, uning kalloriyasi xom 
ashyoga qaraganda 3-4 barovar yuqoridir. Chunki uning tarkibida tomat sousi va 
o‘simlik moyi qo‘shilishi sababli quruq moddalari kupdir. 

---

48 
Tomat konservalari