4.
Кабоб учун сиркаланган гўшт +2+6
0
С ҳароратда 24
соатгача
сақланиши мумкин ва тўлиқ яхши пиширилишига эришиш зарур.
5.
Норин тайёрлангандан сўнг +2+6
0
С ҳароратда 12 соатгача
совутгичда сақлаш керак, ундан кўп сақланса айниб қолиши
мумкин.
6.
Манти, сомса учун гўштли қиймага пиёзни, зираворларни
тайёрлаш олдиндан солинади. Агар қийма ортиб қолса +2+6
0
С
ҳароратда 12 соатгача сақлаш мумкин.
7.
Гўштли катлет, киевча-катлет ёғда қовурилгандан сўнг духовкада
10 дақиқа етилтириб пиширилади.
Яхна таомларни тайёрлашда қуйидаги санитария қоидаларига амал
қилиниши зарур:
1.
Яхна таомларни тайёрлашда гўштли, сабзавотли ва балиқли
яхна таомлар алоҳида жойларда тайёрланади.
2.
Яхна таомларни тайёрлашда тахта, пичоқлар а бошқа асбоблар
маркировкаси бўйича қатъий амал қилиб ишлатилиши зарур.
3.
Салат ва венегеретлар учун қайнатилган сабзавотлар +2+6
0
С
ҳароратда 12 соатгача сақланиши мумкин.
4.
Тайёр қориштирилган салат ва венегретлар 6
0
С ҳароратда 1
соатгача сақланиши мумкин.
5.
Гўштли тайёр маҳсулотлар, пишлоқ, пишган товуқ ва бошқалар
дастурхонга бериш олдидан керагича кесилади.
6.
Яхна таом ва тамаддиларни тайёрлашда маҳсулотларга
иложи
борича қўл билан эмас, балки махсус асбоб,
мосламалардан
фойдаланиб безатиш, аралаштириш зарур.
7.
Ширин таомлар (компот, киселлар) тайёрланган идишда
қопқоғи берк ҳолда совутилади. Дастурхонга беришдан олдин
идишларга қўйилади.
Кремли қандолат маҳсулотларини тайёрлаш қуйидаги санитария
қоидаларига амал қилиниши зарур:
1.
Кремли
қандолат
маҳсулотларини
микроблардан
ифлосланишини олдини олиш учун уларни алоҳида
ажратилган хоналарда тайёрланиши ва
совутгич шкафиларда
сақланиши зарур.
2.
Кремли қандолат маҳсулотларини тайёрлашда шахсий гигиена
қоидаларига қатъий амал қилиш зарур, ишлатиладиган барча
асбоб-анжомлар ниҳоятда покиза бўлиши керак.
3.
Крем учун ишлатиладиган хом-ашё (тухум, сут, сариёғ)
сифатли бўлиши ва тегишли бирламчи ишлов берииши керак.
4.
Торт ва пироженоеларни крем билан безатишда 17
0
С
ҳароратдан юқори бўлмаган хонада тезликда бажарилиши
керак.
5.
Тайёрланган торт ва пироженийлар +2+6
0
С ҳароратда
қайнатилган ва қаймоқ кремлилар 6 соат, творог кремлилар-24
соат, ёғлилар кремлилира-36 соат, оқсилли кремлилар-72 соат
сақланади.
6.
Ёз ойларида қайнатилган, ёғли творогли, қаймоқ
кремли
маҳсулотлар фақат санитария эпидемиология назорати рухсати
билангина тайёрланиши мумкин.
Ҳар қандай овқат ёки маҳсулотни пиширган пайтда истеъмол қилиш
киши организмига фойдалидир.
Қуйидаги таомларни келгуси кунга қолдириш тақиқланади:
1.
Салатлар, венегретлар, паштет, пишган гўшт ва бошқа тез
бузилувчи таомлар
2.
Сутли овқатлар, шириш таомлар.
3.
Гўштли, творогли блинчиклар, пишган парранда гўшти,
балиқлар.
4.
Турли таомларга тайёрланган сардак, қайла, пиёздоғлар.
5.
Қовурилган тухум, қуймоқлар.
6.
картошкали пюреси, турли бўтқалар,
пиширилган макарон
таомлари.
7.
Компотлар, мева шарбатлари, ичиликлар.
Умумий
овқатланиш
корхоналарида
тайёрланган
таом
ва
маҳсулотларнинг сифатли бўлиши ва позикалигига ишлаб чиқариш мудири ва
ошпазлар масъулдирлар.
Do'stlaringiz bilan baham: